蛋挞

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用料  

蛋挞千层酥皮
低粉 220克
高粉 30克
黄油 40克
裹入黄油 180克
细砂糖 5克
1.5克
冰牛奶 125克
蛋挞水
淡奶油 200克
牛奶 180克
炼乳 15克
细砂糖 60克
蛋黄 4个
低粉 10克
玉米淀粉 5克

蛋挞的做法  

  1. 淡奶油,牛奶,炼乳,细砂糖放入小锅,小火融化并不断搅拌至砂糖完全融化,离火。

  2. 蛋黄打散,倒入奶油液,边倒边搅拌均匀。筛入低粉和淀粉,边筛边搅拌均匀。

  3. 千层酥皮擀成0.3cm厚薄片,从长边卷起。切成1cm左右厚度的面片,向上的一面蘸面粉,在蛋挞模里按成蛋挞形状。底部要按的很薄,不然烤出来的底太厚。整形好后,放入冰箱冷冻10分钟以上再烤。

  4. 烤箱预热220度,蛋挞水倒入挞皮,七分满,烤箱中层,20分钟。

小贴士

1.酥皮决定成败。蛋挞水怎么都不会难吃的。这个配方是我试过较为水润松软的蛋挞水了。

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