草莓风车酥

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用料  

千层酥皮
高粉 180克
低粉 45克
冰牛奶 50克
淡奶油 50克
全蛋液 15克
黄油 30克
10克
裹入黄油 160克
布丁馅
牛奶 100克
玉米淀粉 5克
低粉 8克
20克
蛋黄 12克
黄油 7克

草莓风车酥的做法  

  1. 除裹入黄油外,所有材料混合,揉至光滑面团后入冰箱冷藏静置30分钟。

  2. 裹入黄油切小块,放入保鲜袋擀成片状,放入冰箱冷藏冻硬。

  3. .面团擀成长方形,面积大约为片黄的1.5倍,3折,捏紧一头收口,往另外一头挤出空气,另一头捏紧收口。放入冰箱冷藏至黄油变硬。

  4. 拿出面团,擀成长方形,两边向中间对折(四折),再入冰箱冷藏松弛面团,并至黄油变硬。一共一次三折,三次四折。

  5. 布丁馅所有原料混合,中小火加热,搅拌成粘稠状,离火备用。注意不要煮的太干,黄油会分离。

  6. 千层酥皮擀成0.3cm厚的薄皮,松弛静置20分钟,分割成8*8cm的正方形。在四个直角切口,蘸少量蛋液,往中间对折捏紧,就像做风车一样。

  7. 四个角都捏好后,在中间挤上做好的布丁馅,可以多放一些,烤的时候会缩水。

  8. 烤箱预热220度,上下火,中层8分钟,转150度20分钟。出炉后放上自制草莓果酱。

小贴士

1.冰牛奶和淡奶油可用冰水代替。冰水会降低面团韧性,后期好擀开。
2.裹入黄油的软硬度最好跟面团的软硬度一致,入冰箱冷藏的时候注意时间。
3.烘焙先用高温是为了使其快速膨胀,再转低温慢慢烤熟,这样不容易烤焦。
4.除了果酱,罐头类水果也可以放在上面,可以和酥皮一起烤。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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草莓风车酥的答疑

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