紫薯菊花酥

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人做过这道菜

简介

参考君之的豆沙菊花酥。说实在的,偶真是满佩服这个心灵手巧的男人哒,给偶条活路吧。。T_T。。家里正好有吃不完的紫薯泥和懒得吃的猪油,研究了一下就做了这个,没有完全按照君之的配方做,加了猪油,减了糖。果果大王一早上吃了两个,认认真真的坐在小板凳上,一口一口的啃。瞬间就觉得他突然长大了,乖巧了许多。

用料  

水油皮
普通面粉 200克
猪油 85克
牛奶 55克
砂糖 40克
油酥
普通面粉 120克
猪油 60克
紫薯馅300克
蛋黄液适量,芝麻少许

紫薯菊花酥的做法  

  1. 水油皮材料混合,揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟。油酥材料混合,揉成油酥面团。静置20分钟。

  2. 把静置好的水油皮面团揉成条状,切成16等分。把油酥面团也切成16等分。

  3. 取一个水油皮小面团,用手掌压扁,放上一块油酥小面团,包起来。收口朝下,擀开,把上边向下翻折,下边向上翻折。折好的面团再次擀开,再次翻折。再重复一次。一共四折三次。

  4. 翻折好的面团静置20分钟。静置好的面团,擀开,包入紫薯馅。收口朝下放好。

  5. 用手掌轻轻将面团压扁,再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。用剪刀在圆饼周围剪12道口子,作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度,使馅露出朝上。中间刷上蛋黄液,撒上芝麻。

小贴士

1.捏面团的时候感觉面团略干,加了点猪油的量。不过还是有点开裂,感觉应该边揉边包馅,边揉边按成圆饼。
2.蛋黄液刷多了,刷中间就好,否则花瓣上的会烤焦,有点丑。
3.包馅的时候尽量包得厚薄均匀,不然薄的地方在按圆饼的时候容易裂开。
4.按圆饼的时候不要按的太大,剪花瓣的时候不要剪的太深,这样做出来的菊花酥会比较完整好看。
5.原本以为猪油酥的油味一定会很重,但是事实是一点也不油腻。不过个人更喜欢黄油的香味,下次换黄油再试试。

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