苹果派

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人做过这道菜

简介

周日一大早把果果再次哄睡以后,自己怎么也睡不着了,干脆起来做苹果派吧,都答应果果大王好久了,派皮也在前一天晚上就做好了。参考君之的清甜双果派。果果大王说好吃。。麻麻,下次做菠萝派吧。。。。这娃都会预约功能了,成长的真快。中午带他去儿童游戏厅,游戏币花完以后,他还想玩,眼泪汪汪的说,麻麻,再多花一点钱吧。真是完败给这娃了,不过该控制还是得控制,拉钩说好了最后一次,然后他认认真真的玩了最后一次,就乖乖的吃饭去了。

分量:8寸圆形派

用料  

派皮
低筋面粉 300克
黄油 120克
细砂糖 24克
牛奶 96克
派馅
苹果 600克
柠檬汁, 2小勺(10ML)
细砂糖 90克
1/2小勺(2.5ML)
肉桂粉 1/2小勺(2.5ML)
黄油 20克
牛奶 40克
玉米淀粉 20克
全蛋液适量

苹果派的做法  

  1. 黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀。成为粗玉米粉的样子。加入水揉成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上,最好冷藏1个小时-4个小时。

  2. 苹果去皮去核后称重,然后切成小丁。锅烧热后放入黄油,使黄油溶化。倒入切好的水果丁稍稍翻炒后倒入细砂糖,继续翻炒。水果丁会渐渐渗出大量水分,用小火慢慢的熬煮水果,直到苹果丁煮软。

  3. 把玉米淀粉和水调匀倒入锅中,翻炒至馅料变得浓稠。关火,并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀,派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。

  4. 案板上施薄粉,将松弛好的派皮分成两份,两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上,用擀面杖擀成薄片铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上,多余的派皮切断。用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。

  5. 较小的一份派皮也擀成薄片,切成小长条。在派盘里填入派馅。
    切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格。用手指按压网格与派盘的交界处,使多余的派皮掉落,并与底部的派皮粘合起来。

  6. 在网格表面刷上一层全蛋液,将派盘放进预热好的烤箱,先以200度烤15分钟,再将温度降至175度烤20-25分钟,烤到表面微金黄色即可出炉。

小贴士

1.我用的pizza盘好像有点太深了,边也不太好切。
2.网格还是要擀的更薄更宽点会比较好看,吃的时候也更好切。
3.五个苹果切了我快半个多小时,下次一定做小一号的。
4.感觉还是挺甜的,应该还可以再少一点糖。

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