热狗面包卷

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简介

这是我以前很喜欢在店里买的一种面包,火腿肠是学生时代的最爱,整个面包一口咬下去有一种“甜咸配”的美妙感觉。本配方是在君之的配方上稍作了修改,一直觉得君之方子略甜了些,所以做了减糖处理,水也根据实际情况减少了很多,否则面团不成形,沾手的狠。

用料  

面包粉 140g
60g
白砂糖 16g
鸡蛋液 10g
1/4小勺
奶粉 1小勺
干酵母 1小勺
黄油 15g
火腿肠 5根
黑芝麻 适量

热狗面包卷的做法  

  1. 首先把除火腿肠和黑芝麻的所有用料混合成面团,(黄油可在面团基本成形出筋后再加入)揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下基础发酵到约2.5倍大,手指沾上面粉戳个洞,洞口不回缩不塌陷(如图)

    热狗面包卷的做法 步骤1
  2. 把基础发酵好的面团均分为五份,揉圆,用保鲜膜蒙在案板上进行15分钟的中间醒发。(借君之的图)

    热狗面包卷的做法 步骤2
  3. 醒发结束后面团又变大了一点点,松松的。搓成长条。(借君之的图)

    热狗面包卷的做法 步骤3
  4. 把长条面团卷在火腿肠上。不要卷太松否则烤好后面跟火腿肠会有间隙,一口咬下去就不好看啦!

    热狗面包卷的做法 步骤4
  5. 我是喜欢拷出来的面包能看到两头的火腿肠,所以卷的时候头尾都露出了2cm.把五个面包卷都做好后,合理布置安放在烤盘上。

    热狗面包卷的做法 步骤5
  6. 放入烤箱,再放入一盆热水,进行二次发酵。理论上二次发酵需要室温38°,湿度85%的环境,我是放一盆热水,关上烤箱门,大概45分钟可以发酵好,大概是原来的2倍大。烤箱不够大所以有点挤在一起啦>_<
    刷上蛋液撒上黑芝麻~~

    热狗面包卷的做法 步骤6
  7. 烤箱预热,中层上下火,160°烤15分钟,锵锵~~~出炉

    热狗面包卷的做法 步骤7

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