深夜美厨——酱爆花蛤

简介

花蛤肉味鲜美、营养丰富,蛋白质含量高,氨基酸的种类组成及配比合理; 脂肪含量低,不饱和脂肪酸较高,易被人体消化吸收,还有各种维生素和药用成分。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素,可作为人类的营养、绿色食品,深受消费者的青睐。 蛤肉以及贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。

用料  

花蛤 郫县豆瓣酱
大葱 耗油
生抽
生姜 料酒
红辣椒
香葱

深夜美厨——酱爆花蛤的做法  

  1. 花蛤洗净,浸泡在淡盐水里吐净沙泥(我买了两斤的量,买回的时候已经吐过沙了,所以省略这一步)

  2. 生姜切丝,大葱切段,蒜拍碎,红辣椒切,小葱切好备用。(这里的红辣椒我没有选择干红辣椒,而是市场上新鲜的尖头小红椒)

  3. 等配料都煸炒出香味放出一勺蚝油,一勺半的生抽继续用小火炒香

  4. 转大火,放入沥干水分的花蛤,翻炒花蛤使其充分接触酱料,添加适量的料酒,少许盐调味

  5. 爆炒至汤汁收干、撒入香葱段即可。

小贴士

温馨提示:花蛤等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类应经吐沙、熟透后食用。花蛤等贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃。

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