奶盐牛轧苏打饼干

简介

最近很流行妮脆脆的牛轧饼啊。。我看了评论说就是苏打饼干夹牛轧糖,于是便决定自己动手,味道不错。。就是热量巨高,吃起来很有罪恶感。。

用料  

水油皮
中筋面粉 100克
黄油 20克
干酵母 1/2小勺(5ml/2)
小苏打 1/8小勺(5ml/8)
奶粉 10克
牛奶 40克
1/10小勺(5ml/10)
油酥
1/5小勺(5ml/5)
黄油 15克
中筋面粉 30克
花生牛轧糖
细砂糖 80克
自烤熟花生碎 80克
蜂蜜 50克
25克
麦芽糖 50克
蛋清 20克

奶盐牛轧苏打饼干的做法  

  1. 水油皮材料揉成光滑面团,发酵到两倍大。发酵好擀出空气,重新揉成面团并松弛至少20分钟。

  2. 油酥团的黄油融化,和其他材料混合,揉成面团。

  3. 水油皮面团擀开成面片,把油酥面团放在上面,擀扁,铺在水油皮中间,然后四周的水油皮叠起,把油酥包裹好。叠好的面团擀开成长方形,两次四折。不好擀的时候,静置松弛。

  4. 面团擀开成0.2厘米的长方形,从中间往四个角擀会比较容易。用叉子叉一些小孔,切成需要的大小形状。

  5. 切好的饼干胚放在烤盘的油纸上,留出空隙,喷少量水,并发酵至2倍厚。

  6. 烤箱预热175度,烤12分钟左右,至表面金黄。

  7. 细砂糖80克,麦芽糖50克,水25克,蜂蜜50克倒入小锅,小火加热并搅拌。糖浆沸腾后继续熬煮至140°C。

  8. 小火加热的同时,蛋清打发到硬性发泡。

  9. 煮好的糖浆立刻倒入打发好的蛋白,继续打发至浓稠顺滑。

  10. 倒入花生碎,搅拌均匀。

  11. 取一块饼干,舀一小勺糖,再压上一块饼干即可。

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