梅干菜烧肉

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人做过这道菜

简介

我的姥爷是江西人,我的姥姥是天津人,我的爸爸是吉林人,我的爷爷奶奶是山东人,我的老公是沈阳人。所以,我们家对食物涉猎广泛,南北通吃。而且为了吃好吃的,不辞辛劳~全家老小经常早起一起开车去吃大福来锅巴菜。
所以当我做了这道梅干菜烧肉带回天津时,我姥爷开心的不行,说从小就爱吃梅干菜烧肉。我妈妈也超开心,因为他特别爱吃梅菜包子。
在这里推荐晚桔家的梅干菜,自家做的,好吃的很~

用料  

五花肉 1.7斤
梅干菜 晚桔家的三分之一包,就是一小坨
葱姜蒜
大料桂皮干辣椒
黄酒 半瓶至少
红烧酱油 老抽生抽可代替
冰糖

梅干菜烧肉的做法  

  1. 买回来的美丽的五花肉,先切成3cm左右的肉块,然后冷水入锅,等水开了之后至少再煮两三分钟,让他充分散出血水

  2. 我一般都是一块一块把焯好的肉肉用筷子夹出来,虽然麻烦,但是没有沾上血沫,很干净,动作麻利点

  3. 这次炖肉,没有直接炒糖色,而是采用了新方法,从文怡那里学来的,现在锅中倒入一点点底油,一点就够,放入大料桂皮葱姜短,煸出香味后放入肉块,小火煸炒,这个过程比我预计的要漫长,很久很久之后,肉肉们变成了微微的金黄色,再次用筷子一个一个夹出来,然后就看到了锅里有很多很多的油~

  4. 现在重新坐锅热油炒糖色,原则就是中小火,冰糖要小块,宁愿颜色浅也别炒过了,放入肉块,不要害怕,快速翻炒,倒入酱油在上色,然后烹入至少半瓶料酒,小火盖上锅盖,过一会半瓶料酒就蒸发差不多了

  5. 然后放入切好的葱段 姜片,和两瓣蒜,加入热水和盐,调好咸淡,开炖,小火至少1.5小时,中间如果水干了一定再加热水,不要加凉水

  6. 1个半小时之后,尝尝肉肉咸淡,适当调整,然后放入已经冲洗干净的梅干菜,在炖20分钟就可以出锅了,盛好米饭了吗,小伙伴们

小贴士

1.小火煸炒的肉块出了很多油脂,再加上放了半瓶黄酒,让成品的口感少了很多油腻感,表皮微微焦黄,使口感很独立,不像单独炖肉时那么黏腻。
但是黏腻的口感才是家的味道,所以这种做法偶尔来一次就可以啦,哈哈哈
2.料酒和黄酒是不一样的,还是要加黄酒啊
3.桔子家的梅干菜还挺干净的,我冲洗了三遍已经OK了

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