酸奶慕斯(6寸圆模)

用料  

蛋糕层
低粉42g 鸡蛋3个
糖(蛋白36g)(蛋黄24g) 可可粉20g
色拉油36g 牛奶36g
慕斯层
自制酸奶200g 淡奶油140g
糖50g 吉利丁3片
柠檬汁1勺
镜面层
自制菠萝果酱(估计4汤勺) 水少许
吉利丁2片

酸奶慕斯(6寸圆模)的做法  

  1. 蛋黄加糖,牛奶,油搅拌均匀,筛入可可粉和低粉备用

  2. 蛋白打至鱼眼泡分3次加糖,打至干性发泡。

  3. 将3分之1蛋白和蛋黄酱炒菜式搅拌融合后,将全部蛋白于蛋黄酱搅拌融合。

  4. 入6寸模,震出气泡,烤箱预热150度,中层40-45分钟。牙签插入无组织带出就好了,倒扣放凉备用。

  5. 取约5分之一酸奶加冷水泡软的吉利丁隔水融合,放稍凉加入全部酸奶

  6. 淡奶油加糖打发至奶昔模样,与酸奶搅拌融合。

  7. 6寸模用锡纸包好,蛋糕切成2片,一片铺入模具,加一半慕斯酱,再放入另一片蛋糕,再倒入剩余慕斯酱,冰箱冷藏过夜。

  8. 菠萝酱加水加吉利丁隔水融合后倒入已冷藏好的慕斯蛋糕,放入冰箱冷藏至镜面凝结。酸奶慕斯大功告成。用吹风吹热后脱模享用。

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