戚风蛋糕

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简介

(蛋白糊)=A;(蛋黄糊)=B

用料  

B蛋黄 5个
B糖粉 30g
B香草精 1小勺
B牛奶 85g
B植物油 40g
B低筋面粉 85g
B玉米淀粉 15g
A蛋白 5个
A白醋 两滴
A糖粉 60g

戚风蛋糕的做法  

  1. 蛋黄糊原材料

    戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 1. 蛋黄5个、香草精1小勺、糖粉30g放在盆中用手动打蛋器拌匀。
    2. 加入牛奶85g拌匀。
    3. 低筋面粉85g+玉米淀粉15g混合过筛放入盆内拌匀。
    4. 倒入40g植物油拌匀即可。

    戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋白原材料

    戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 1.首先拿出一个不锈钢的盆子,打蛋盆一定要无油无水。将五个蛋白放进盆中,滴入白醋。
    2.用电动打蛋器低速打至鱼眼状的细泡,放入三分之一的白糖。
    3.将蛋白用高速打发到膨松,比较细腻的状态,再放入三分之一的白糖。
    4.直到打发到蛋白出现细腻的纹路并不会马上消失时,再放入三分之一的白糖。接着高速打发。
    5.蛋白打至比较硬的状态,可以拉出会快速弯曲的蛋白尖,即七分发,也是湿性发泡。(马卡龙打至这个状态就行了。)
    7.接着打一会儿。直到拉出的蛋白尖不会弯曲,这时候就是干性发泡了,即九分发。这时候蛋白就算ok了。再打下去就会打过,会成蛋花...
    这时候一定要好好看着,千万别打过了。

    戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 1.将三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀切拌的方式拌匀。
    2.然后倒入蛋白糊中,用橡皮刮刀切拌的方式拌匀。
    3.将拌好的戚风蛋糕糊放入8寸的模具中。
    4.用手墩一到两分钟,让蛋糕糊中的大气泡震出来,气泡出来的越多,里面的蛋糕组织越细腻。

    戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 1.烤箱150℃预热,放入模具烤制40min。
    2.接着转140℃烤制20min。
    3.烤制结束,立马出烤箱,在桌子上墩两下之后迅速倒立在烤网上放凉。

    戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 变凉之后用脱模刀直接插进去,转一圈去掉模具。

    戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 用抹刀去掉模具底

    戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. ok,切开就能吃啦!

    戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. ¥_¥

    戚风蛋糕的做法 步骤10

小贴士

注:1.如果颜色开始重的时候,加一层锡纸或者烤盘。
2.蛋糕的运动轨迹:烤制最先蛋糕糊会先往上爬→保持高度→高度开始下降→与模具持平。

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