令人着迷的面包——桂花酒酿贝壳包

简介

店里有一位客人非常喜欢这款。一直想知道怎么做的。
但是对于懒人来说,做包拍照。真的很难。
所以她实在受不了了。然后在店里拍了一个贝壳包。
对我说。做的时候把过程图拍下。
这下懒都懒不了了。


其实配方很简单。就是水量比较大。揉面需要一定的耐心。
我不建议减水量。那样口感会受到影响。


酒酿要么用自己做的。要么去买那种商贩自己做的。放在盆子里要多少给你盛多少的那种。
千万不要去超市买那种商品酒酿。一盒盒装好的。都不知道放多久了
味道一点也不好。


酒酿只用到了米。但也不要刻意把米里的汤汁挤出来。
就挖米的部分就可以了。
干桂花买品质好一点的。


模具要提前仔细涂抹一层黄油。防止粘住面包。

用料  

高筋面粉 180G
盐 2G
蜂蜜 36G
酒酿 36G
干桂花 2G
水 104G
耐高糖酵母 2G
黄油 4G

令人着迷的面包——桂花酒酿贝壳包的做法  

  1. 除黄油外所有材料混合。揉光滑后放入黄油。揉至扩展阶段。
     盖保鲜膜放温度约25度的地方。发酵至两倍大。戳洞不回弹
     面团水量偏大。一定要有耐心哦!

    令人着迷的面包——桂花酒酿贝壳包的做法 步骤1
  2. 小心用刮板取出发酵好的面团。拍扁。用折叠的方法滚圆。
     注意撒粉防粘。折叠就是上面折下来。下面折上去。左边这到右边。右边折到左边。
     跟叠被子那不多。

    令人着迷的面包——桂花酒酿贝壳包的做法 步骤2
  3. 稍微整理一下。就圆溜溜了

    令人着迷的面包——桂花酒酿贝壳包的做法 步骤3
  4. 接口朝上。放入已经抹油防粘的模具里。
     盖保鲜膜放温度约为30度的地方。二发约30分钟

    令人着迷的面包——桂花酒酿贝壳包的做法 步骤4
  5. 发酵到7分满就可以了。不要过度!!
     上面盖上一个18CM的方形不沾烤盘。
     放入预热好上火200度,下火180度的烤箱。中层。烘烤约20分钟。
     至上色均匀。

    令人着迷的面包——桂花酒酿贝壳包的做法 步骤5
  6. 不能分上下火烤箱就直接180烤。最后掀开上面的烤盘看上色。
    上色不好就拿高一层。继续烤一会。
    烤好后扣出来放凉。


    我的这款模具是大贝壳。淘宝搜索 M-E15就行了

    令人着迷的面包——桂花酒酿贝壳包的做法 步骤6

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