田园与大海的美食二重奏

简介

这道菜味道鲜美,制作历时久,过程较复杂,尤其是辽参处理的过程,每个细节都需用心去做。烹调用的辽参来自于海南西沙群岛深海辽参,产量稀少,价格昂贵,它的个头大小一般在9克左右。佐料有海南金瓜(小南瓜),野生养生米。
来自海南田园独有的海南金瓜俗称小南瓜,以及营养极高的野生养生米组合在一起

用料  

主料
金汁野米 50克
辽参 1条
金瓜汁(南瓜) 100克
调料
食盐 少许
鸡粉 少许
鸡汁 少许
鸡油 少许
煨料
2片
2条
鸡汤 1勺

田园与大海的美食二重奏的做法  

  1. 养生米泡1小时左右便上炉蒸,待米熟后取出,用凉水不间断冲30分钟。

    田园与大海的美食二重奏的做法 步骤1
  2. 处理辽参有四个步骤,辽参先上炉蒸30分钟,然后用冰水泡5小时,再冲凉水拔肠洗净,用温火将水和辽参煮开,注意水不能冒大气泡,大概二十钟后,冲凉水,再放置3小时,按此操作反复两到三遍,即可拿出来烹制菜肴。

    田园与大海的美食二重奏的做法 步骤2
  3. 辽参处理好之后用姜片葱段加鸡汤和大料烩,使辽参味道更加鲜美。

    田园与大海的美食二重奏的做法 步骤3
  4. 准备一个金瓜去皮洗净上蒸炉蒸熟取出,然后用榨汁机把熟金瓜加水榨成汁。

    田园与大海的美食二重奏的做法 步骤4
  5. 把辽参、养生米倒入锅中一起小煮,待熟后捞起装盘。

    田园与大海的美食二重奏的做法 步骤5
  6. 最后一步是煮金瓜汁,加少许食盐、鸡粉、鸡汁、鸡油调味,淋在辽参和养生米上即可。

    田园与大海的美食二重奏的做法 步骤6

小贴士

在挑选辽参时“带刺”越多越佳,由于养生米味甘苦,所以蒸熟了的养生米需用凉水冲刷净苦味。

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