水煮鱼

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用料  

黑鱼 二斤
香菜 一把
玉米油 一碗
葱姜蒜 适量
淀粉 适量
蛋清 两个
料酒 适量
适量
花椒粒 适量
干红辣椒 一把
温水 适量
郫县豆瓣酱 适量

水煮鱼的做法  

  1. 黑鱼处理完用刀片片儿,将肉片用料酒,盐,葱姜淹十分钟以上,去腥入味。

  2. 香菜焯熟,摆底盘。

  3. 锅中放油,花椒粒煸香,葱姜蒜煸香,加入郫县豆瓣酱炒出红油。

  4. 向锅里倒入大量温热水,待水烧开。

  5. 肉片裹薄淀粉,蘸蛋清液依次下锅。

  6. 另起锅,倒入一小碗油,油五层热放干红辣椒,片刻以后关火,避免干红辣椒炸糊。

  7. 肉片泛白,大约十分钟,肉熟。

  8. 肉片连汤倒入摆满香菜的大碗里,将另外锅里炸的红椒油浇在鱼片上,完成!

小贴士

1.淀粉少裹,以免入锅汤水浑浊。
2.喜辣的可酌情多放郫县豆瓣酱。
3.配菜随意放,这次家里没有什么蔬菜我就放了一种。

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