龙珠映葛夹(粉葛酿肉丸)

简介

猪肉丸本是很平常的一道菜,骆师傅别出心裁把它镶在粉葛片中,做出一个个精致可爱的龙吐珠,加以清蒸烹调,肉丸弹牙不腻,粉葛爽脆清甜,搭配青绿欲滴的芥菜梗,实在是一道清淡可口的夏季佳肴。

用料  

粉葛 750克
猪肉(五花肉) 300克
芥菜梗 250克
海鲜酱油 50克

龙珠映葛夹(粉葛酿肉丸)的做法  

  1. 粉葛削皮洗净,切成双飞片状,焯水

    龙珠映葛夹(粉葛酿肉丸)的做法 步骤1
  2. 把猪肉捣成肉胶,制成肉丸

    龙珠映葛夹(粉葛酿肉丸)的做法 步骤2
  3. 把肉丸嵌在粉葛片中间

    龙珠映葛夹(粉葛酿肉丸)的做法 步骤3
  4. 芥菜梗切丝,焯水后腌制备用

    龙珠映葛夹(粉葛酿肉丸)的做法 步骤4
  5. 取一碟子,把做好的粉葛肉丸沿着碟边摆圈状,蒸8分钟,最后把芥菜丝摆放在碟中央,浇上海鲜酱油。

    龙珠映葛夹(粉葛酿肉丸)的做法 步骤5

小贴士

这道菜关键在猪肉加工,选用腩肉部分,用木棒敲打成胶,如此肉丸富有弹性,口感最佳。

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