口水鸡(偷懒版)

简介

川菜主要靠调味,这道菜做起来难度不大,但各种调味料要想凑齐很麻烦,处理过程也很繁琐。因此鄙厨在某宝上购买了制成的复制酱油和红油,使口水鸡的制作流程大大简便了,大家也可搜索一下,以后还可以拿这两种调料很方便滴制作蒜泥白肉、夫妻肺片等广大群众喜闻乐见又不敢轻易上手的凉菜。
下面这个方子是集合了下厨房里几个点击率较高的菜谱、加上亲身试验的感受得来,希望原创作者不要介意~

用料  

琵琶腿 2个
小葱(香葱) 1小把
花生碎 15g
熟芝麻 5g
葱姜蒜 各少许
复制酱油 30ml
红油 40ml
胡椒粒 20粒左右

口水鸡(偷懒版)的做法  

  1. 锅中冷水放入香葱葱节、姜片和花椒,再放入琵琶腿,大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。

  2. 鸡腿焖好后捞出,放进冰水里彻底过凉。(不会斩切带骨鸡件的同学们可以在鸡腿晾凉后去骨,尽量保证外皮一面的完整,然后切成宽段码盘)

  3. 花椒粒用厨纸包好,擀面棍压碎;生姜、大蒜、香葱分别切成碎末;熟的花生米压成粗的碎粒备用。

  4. 把复制酱油、花椒碎、葱姜蒜末、熟芝麻和小部分红油混合均匀,浇在码好盘的鸡块上,在撒一些花生碎和小葱碎粒,最后再把剩余的红油慢慢淋在上面,就大功告成了。

小贴士

有人说一定要冰鲜不能要冷冻的鸡腿,个人感觉只要煮制的时候掌握好火候,出来的肉质比餐厅的绝对不差,无需太纠结。

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