紫薯慕斯(意式蛋白霜版)

简介

想做紫薯慕斯好久了,一直没动手。这款慕斯添加了意式蛋白霜,使整个慕斯口感更胜一层了,绵密顺滑!在此感谢我爱的小美,在慕斯里加意霜就是从她那学来的!
做意霜也可以顺便练习为之后做意式马卡龙做准备,哈哈!
6寸圆模一个

用料  

紫薯 150g
淡奶油1 50g
朗姆酒 1大匙(15ml)
淡奶油2 150g
牛奶 74g
紫薯奶油泥 150g
鱼胶粉 13g
意式蛋白霜
15g
细砂糖 50g
蛋白 30g

紫薯慕斯(意式蛋白霜版)的做法  

  1. 紫薯蒸熟过晒,加入淡奶油1和朗姆酒拌匀,既成紫薯奶油泥,备用。

  2. 牛奶泡发鱼胶粉,隔水加热至鱼胶粉融化。

  3. 取150g的紫薯奶油泥与隔水融化好的牛奶鱼胶粉液拌匀

  4. 制作意式蛋白霜:水与糖放入小锅加热,一边加热一边打发蛋白,蛋白打到硬性发泡,糖水加热到118度,沿着蛋白盆边分次倒入,打蛋器同时运转,直到打到硬性发泡,此时的蛋白霜是有光泽的,不同于法式的硬性能成很直的角,意式是带点软钩的

  5. 将蛋白霜与混合好的紫薯糊拌匀,晾凉至20度一下备用。

  6. 淡奶油打到7、8分发,有较清晰可流动。与之前的面糊混拌均匀。放冰箱冷藏即可。若想脱模好看,就先冷冻,冻硬了脱模就会很漂亮哟

  7. 还有剩余的紫薯奶油泥可以拿来裱花,本人裱花就是很渣呀!

    紫薯慕斯(意式蛋白霜版)的做法 步骤7

小贴士

1.紫薯一定要过筛,才可以使慕斯更顺滑,而且要趁热,这样过晒方便!
2.做意霜,温度要烧够,没温度计,就舀点糖水放在冷水里,能拉银丝就可以了
3.混合好意霜一定要降温,免得淡奶油化掉
4.可以烤个戚风蛋糕或者你喜欢的基础蛋糕来做搭配,同样精彩。我这里是用戚风蛋糕裹紫薯奶油泥做的蛋糕卷做底

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