香菇红烧肉

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人做过这道菜

简介

做完这道香菇红烧肉给我最深的嗅觉感受是整个房间弥漫着香菇的味道,根据个人口味我的配菜放的比较多,被说是大杂烩,但是各种原料之间的碰撞产生的味觉才是王道。
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用料  

五花肉 300克
干香菇 40克
香干 300克
胡萝卜 100克
青椒 100克
少许
生抽 一勺
老抽 一勺
耗油 一勺

香菇红烧肉的做法  

  1. 干香菇冷水泡发。

    香菇红烧肉的做法 步骤1
  2. 带皮五花肉切成小方块,加入耗油,生抽,老抽,少许盐。

    香菇红烧肉的做法 步骤2
  3. 调料拌匀,腌制半小时。

    香菇红烧肉的做法 步骤3
  4. 根据自己喜欢的口味准备配菜。

    香菇红烧肉的做法 步骤4
  5. 放入冰糖炒色,调小火,不断搅拌

    香菇红烧肉的做法 步骤5
  6. 放入五花肉,小火慢炒,给肉上色
    待糖液由翻大泡变成翻小泡,直至小泡也慢慢消失,糖液变成深红色时,即成糖色

    香菇红烧肉的做法 步骤6
  7. 翻炒后加入烧开的香菇水,如果香菇水不够,则需要加入开水,最先放入香菇,同煮。

    香菇红烧肉的做法 步骤7
  8. 大火烧开,小火焖煮20分钟,加入香干,焖5分钟,最后放胡萝卜 青椒 大葱,放入盐 老抽,料酒,姜片,蒜块翻炒一分钟,最后大火稍稍收下汁即可。

    香菇红烧肉的做法 步骤8

小贴士

1.泡香菇的水含有部分香菇的营养,并且也有香菇的鲜味在里面,过滤掉残渣后,与五花肉一同烧制,会更鲜美,所以不建议倒掉香菇水。

2.用手挤掉香菇里的水份,是为了让香菇在烧制的时候,能够充分吸收汤汁的精华。

3.炒糖色时,火要调小,避免烧糊。

4.加水烧的时候,最好一次性加足量,避免中途添水,如果水份烧干了,需要添水,也最好是添开水。如果加冷水,五花肉会收紧,就不容易烧软了。

5中途避免频繁揭盖查看,香味会流失哦~~

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