西北妈妈红油辣泼饺子

简介

将把我们西北的美食,以及麻麻的绝活都发布上来,供吃货们参考或者流口水!大家印象中西北比较贫瘠落后,所以美食的流传也不如其他地区那么广泛。其实,我们的饮食独树一帜,非常具有西北地域性的特色!但不是大盘鸡拉条子啊,那只是新疆的饮食,不能代表大西北,期待流口水的片片吧!

用料  

羊肉馅 250g
牛肉陷 250g
白菜芯 125g
韭菜 50g
2根
小半块
酱油 3勺
一点即可
花椒面 小勺大半勺
花椒油 3勺
辣椒面 5勺
胡麻油/其他 炒菜量

西北妈妈红油辣泼饺子的做法  

  1. 将2种肉馅化冻,解开铺开在案板上,白菜韭菜葱姜洗好切碎码在肉馅上,倒上上述除辣椒面和胡麻油以外的所有调料,反复剁直到肉馅达到碎烂的程度。

    西北妈妈红油辣泼饺子的做法 步骤1
  2. 活面醒面。取8面白面,2两黑面倒在一起,取一杯温水,边活面边倒水,直至面团成型。然后用盆将面团盖住,醒一个小时以上,或醒的越久越好。

    西北妈妈红油辣泼饺子的做法 步骤2
  3. 面醒好了开始准备饺子皮。将面切下来一块,滚成长条,按自己喜欢的饺子大小用刀切成一块一块,滚点面粉,按成小圆块,为擀皮做准备。

    西北妈妈红油辣泼饺子的做法 步骤3
  4. 将按好的小圆块擀成皮,一定要中间厚,边子薄。

    西北妈妈红油辣泼饺子的做法 步骤4
  5. 开包,饺子可以包成很多种形状,今天和麻麻包的是元宝和老鼠饺子,我家一般元宝的饺子比较常见,老鼠的容易包成厚厚的边,但是老鼠的比较造型。

    西北妈妈红油辣泼饺子的做法 步骤5
  6. 包好二十几个就要开始下饺子,尤其是面软的饺子,不要全部包完再下,一定要边包边下。建议不要用大锅把饺子一起都下了,那样不好吃,分批下最好。

    西北妈妈红油辣泼饺子的做法 步骤6
  7. 这个是麻麻的绝技了,炸时味道香浓扑鼻,浇点在辣子上,饺子就能多吃一倍!倒炒菜量的胡麻油到锅里,取新鲜辣椒面,一定是油多辣椒面少,油入锅67成热,关火把辣椒面倒进去,并用勺子搅和。一定要关火再倒辣椒面,而且油不能火热,否则油泼辣子就炸糊了,这样原本的香辣就不复存在了。

    西北妈妈红油辣泼饺子的做法 步骤7
  8. 将炸好的辣椒面,取适当辣油辣椒浇在饺子上,拌匀即可,享受吧,麻麻的美味的红油辣泼饺子!

    西北妈妈红油辣泼饺子的做法 步骤8

小贴士

肉馅一定要剁到特别碎,和面醒面最好早些开始,面尽量活得软些,口感才会达到最佳。

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