手指饼干

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简介

8寸提拉米苏 用不完.

用料  

蛋黄 6个
蛋白 4个
细砂糖 100克
低筋面粉 140克

手指饼干的做法  

  1. 蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候,分次加入70克细砂糖,用打蛋器打发至干性发泡。

  2. 蛋黄里加入剩下的20克细砂糖。用打蛋器打至蛋黄变得浓稠,颜色变浅,体积膨大。

  3. 盛1/2蛋白到蛋黄的碗里。再加入1/2过筛后的面粉,用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。

  4. 重复第3步的过程,将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里,拌匀成浓稠的面糊。要注意,这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊,不产生大气泡,也不会太稀。

  5. 烤盘垫油纸,把面糊装进保鲜袋,在保鲜袋的一角剪一个口,直接在烤盘上挤出条状面糊。把面糊送入预热好的烤箱中层,上下火190度,10分钟左右,直到表面微金黄色,质地干脆。

小贴士

1.保鲜袋还是太软了,不好挤,挤了半天才弄得像样。还是用裱花袋,一个不够的话,多套几个。
2.第一盘味道不错,也比较酥松,但是样子很丑,第二盘挤的太多,等到烤的时候,都快软化到连成片了,第三盘大小和样子都刚好,只是吃起来像蛋糕。还是不要贪心,一次不能做多,不然在保鲜袋里揉揉捏捏,放置时间太久,肯定就有些消泡了。

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