手指饼干

蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入70克细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。

蛋黄里加入剩下的20克细砂糖。用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。

盛1/2蛋白到蛋黄的碗里。再加入1/2过筛后的面粉，用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。

重复第3步的过程，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。要注意，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。

烤盘垫油纸，把面糊装进保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个口，直接在烤盘上挤出条状面糊。把面糊送入预热好的烤箱中层，上下火190度，10分钟左右，直到表面微金黄色，质地干脆。