日本上班族小食堂
家常川味红烧牛肉面
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人做过这道菜
看了舌尖上的中国,开始想念台湾的牛肉面了,于是决定自己动手在家做一个!没想到比想象中要简单很多,而且味道一点也不逊色.不过想要做出自己独家的味道,还需要不断进行调试.
用料
| 牛腱肉 | 一整块 |
| 面条 | |
| 青菜 | |
| 料酒 | |
| 葱姜 | |
| 陈皮/甘草/红枣 | 陈皮可能会带点回甘的苦味,不喜欢的可去除,其他没有的也可以忽略 |
| 豆瓣酱/酱油 | 必须 |
| 豆豉 | 如果实在没有也可以忽略 |
| 辣椒面 | |
| 油 | |
| 花椒油 | 或者花椒都可以 |
| 洋葱 | 半只 |
| 胡萝卜 | 一根 |
| 白萝卜 | 配菜可根据自己喜好 |
家常川味红烧牛肉面的做法
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牛腱肉由于不做焯水的过程,所以之前要用冷水反复浸泡去掉血水.大约一个小时重复一次,至少进行3-4遍.
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牛腱肉放入高压锅内,加没过肉的水,加入葱姜料酒以及红萝卜洋葱(没有可忽略)就开始运行煮蹄筋类的程序,大约30分钟.
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此时准备接下来的料: 烧热的油里倒入辣椒面和花椒少量,立刻就翻炒出香味了,加入豆瓣酱和酱油一起翻炒均匀
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加入高压锅里,和里面的汤拌匀,有白萝卜的也整块加入,再运行一遍煮蹄筋类的程序.
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把牛腱肉整块捞出来,放凉后切成适口的小块, 汤里除了白萝卜以外的东西都过滤掉仅留下汤.
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下面,然后放入准备好的汤中,根据喜好加入白萝卜或者烫青菜,当然,还有牛腱肉块,觉得不够辣的,再加一勺辣椒油~
小贴士
牛肉面的汤底千变万化,加入洋葱和胡萝卜主要是为了让汤里能有自然的甜味,不喜欢甜口的完全可以直接上豆瓣和豆豉.关键是要调出自己的口味,早已经没有正宗不正宗之说啦.
