开心果冰淇淋

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简介

开心果如果在加入牛奶前先烘烤,制成的意式冰淇淋就会有浓浓的坚果味道。烘烤的方法是将带壳开心果放入烤盘,在预热至180℃的烤箱中烘烤至散发出香味,用时约10分钟。

摘自《甜品时间•冰淇淋》,本书是由美国最知名的生活类杂志《玛莎•斯图尔特生活》的前美食主编精心撰写的家庭DIY冰淇淋书。包含50个美味的冰淇淋配方,既有经典的香草、巧克力、草莓、杏仁太妃等口味,也有更富创意、更适合成人口味的辣巧克力、咸焦糖、茉莉花茶、香橙豆蔻口味,还有更低脂健康的雪芭、冻酸奶、果子露,满足您在夏日的不同需求。蛋卷、曲奇和顶料的制作方法,让您的冰淇淋像五星级酒店般专业。

用料  

全脂牛奶 5杯
无盐带壳开心果,烘烤并切碎 2杯
大蛋黄 10只
1杯
1/4小勺
杏仁精 1小勺
绿色食用色素(依个人喜好可选择) 2~3滴

开心果冰淇淋的做法  

  1. 在厚平底锅中将牛奶和烤好的开心果混合。用中高火加热,并不停搅拌至混合物接近沸腾,用时约5分钟。

  2. 同时,在一个隔热碗中将蛋黄、糖和盐混合。用打蛋器高速搅拌至混合物颜色变淡体积加倍,用时约2分钟。

  3. 趁热取下奶油混合物,不停搅拌,将约一杯量的热奶油混合物慢慢倒入蛋黄混合物中并搅拌至充分融合。再将蛋奶混合物倒回平底锅,不停搅拌并放至中火上。用木勺搅拌至混合物形成蛋奶糊,蛋奶糊要黏稠到可以覆盖在勺子背面而不滴落,1~2分钟,不要煮沸。

  4. 同时准备一个大碗倒入冰水混合物,并在其中放入一个较小的耐热碗。将蛋奶糊通过细网筛入小碗中,并将蛋奶糊搅拌至冷却。将小碗从大碗中拿出,加入杏仁精和食用色素(如果用的话)搅拌,并覆上保鲜膜,放入冰箱冷藏至完全冷却,至少需要4小时,最多保存3天。

  5. 将冷却的蛋奶糊倒入冰淇淋机中并按说明操作,将冰淇淋舀出放入耐低温容器,然后覆上烘焙纸或蜡纸,冷冻至冻结。至少需要2小时,最多保存3天。

小贴士

如果想更有趣味,不妨用勺子(约10cm)将制成的冰淇淋舀成一个个球,放在铺着烘培纸的烤盘上。然后将雪糕棒插进去约3cm。最后在冰淇淋球上洒上烘烤好的碎开心果,再冷冻备用。

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