椰香柠檬小蛋糕

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简单的传统麦芬做腻味了,做略复杂一点的吧,还是参考君之的做法。不爱吃甜品不爱吃椰丝的某人都说这款小蛋糕很好吃,酸酸甜甜好味道,口感很清新。

用料  

低筋面粉 120克
柠檬汁 2小勺
小苏打 1/4小勺
泡打粉 1小勺
细砂糖 80克
牛奶 160ML
鸡蛋 1个
玉米油 50ML
柠檬皮 半个(切屑)
椰丝 30克
柠檬汁(表面装饰) 1大勺
椰丝(表面装饰) 若干
糖粉(表面装饰) 60克

椰香柠檬小蛋糕的做法  

  1. 将柠檬切半,挤出柠檬汁。把柠檬皮切成碎屑待用,里面白色瓤全部刮干净,不然有苦味。

  2. 将所有干性材料(低筋面粉、椰丝、泡打粉、细砂糖、小苏打)和柠檬皮混合均匀。

  3. 在一个大碗中打入鸡蛋。依次加入牛奶、柠檬汁、玉米油,搅拌均匀。

  4. 所有材料混合,轻轻搅拌均匀,直到面粉全部湿润即可。

  5. 装入模具(6-7分满),即可入预热好的烤箱烤焙。中层,180度,约25分钟(视模具大小而定,至表面微金黄色即可)

  6. 柠檬汁和糖粉搅拌均匀,挤在蛋糕表面,最后撒上椰丝。

小贴士

1.传统法的麦芬真的很好做,所有材料混合,准备的时候心细一点,烘烤的时候多注意观察,就绝对不会失败。
2.这款蛋糕的面糊较稀,最好用硬一点的模具,我开始用的一层油纸模,差点撒出来,后来用了两层才好一点,但是会变形。
3.冬天柠檬糖浆容易变硬,虽然变硬也挺好吃,吃起来像翻糖小蛋糕一样,偶还是觉得稀稀软软的口感更好,最好吃之前再做好糖浆刷上去。
4.把干性材料与湿性材料混合的时候,只要轻轻搅拌到干性材料全部湿润即可,即使此时的面糊看起来粗糙且有很多疙瘩,也不要过多搅拌。
5.干性材料与湿性材料没有混合前,可以分别放置较长时间,但一旦混合好后,就要立即装模烤焙。否则会影响蛋糕的膨发。
 

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