香酥羊肉

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用料  

酱羊肉 150g
鸡蛋 1只
面粉 50g
玉米淀粉 10g
香油 25g
花生油 75g
料酒 10g
味精 1g

香酥羊肉的做法  

  1. 将酱羊肉切成3.3厘米长、1.7厘米宽的长方块;

  2. 酱羊肉掸入料酒、味精拌匀;

  3. 鸡蛋磕入碗内,加入面粉、香油、淀粉搅拌均匀,和成黄糊;

  4. 炒勺上火,放入花生油烧热,将羊肉块放入糊中裹匀;

  5. 逐块下入油内(注意火候,要先用微火氽,再上旺火炸),炸酥炸透,呈金黄色,即可捞出装盘。

小贴士

如果买不到酱羊肉 制作方法如下:

主料:带皮湖羊肉(剔去腿骨及扇骨)30 公斤。

配料:羊肉油2 整张(约重3000 克)、红枣500 克。

调料:姜末250 克、姜块1000 克、青蒜末250 克、辣椒末200 克、白砂糖500 克、胡椒粉15 克、红曲10 克、小茴香(用纱布包好)15 克、料酒1500 克、上等酱油2000 克、盐250 克。

做法具体如下:

1、将羊肉按部位分档斩成若干大块(每块重约250 克)。

2、取大锅一只,置旺火上,放进羊肉,舀入清水浸没,煮沸撇净浮沫,将羊肉捞起,汤汁另入容器待用。

3、再将羊肉放入大锅里,加入姜块、红枣、料酒、酱油、白糖、盐、辣椒末、红曲和小茴香,倒入汤汁,用铲刀搅拌几下,使其着色,调味均匀。随后将锅面上的肉铺平,盖上羊网油,然后放上竹箅子,用钵头盛水压实,加锅盖密封。甲旺火煮熟后,利用微火焖2 小时,启盖后撇去汤面浮沫,拣去红枣、姜块和小茴香。食用前,逐层取肉,拆去羊肉的小骨装盘,浇上原汤汁,并按食者所好,撒上姜末、蒜末或胡椒粉即可。

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