【炙食谱】广味豉油鸡

简介

哈哈,广州人爱吃鸡,之前已经发过一个姜葱白切鸡的做法喽,今天来讲酱油鸡。酱油鸡的材料很简单,香味很浓郁,做法也有多种,今天我讲的这种是卤法。卤的方法会让肉质保持嫩滑,希望大家喜欢哈。

用料  

1只(3-4斤)
酱油 1 cup
3-4tsp小勺
3-4tbsp大勺
1块 切片
3段 切段
半个 剥开
其他香料 随喜

【炙食谱】广味豉油鸡的做法  

  1. 腌鸡:首先,整鸡洗净。带上手套,把盐均匀在鸡的外面和里面抹一层,刚好够一层就ok(我加了点黑胡椒粉在盐里一起抹,可以去腥)。然后把糖加入酱油里搅拌均匀,继续用手套把酱油抹匀全鸡内外,留1/4直接倒进鸡肚里泡一下。这样腌30分钟后,反面,再抹匀酱油,再腌30分钟。

    【炙食谱】广味豉油鸡的做法 步骤1
  2. 把姜葱蒜准备好

    【炙食谱】广味豉油鸡的做法 步骤2
  3. 腌好鸡之后,加入没过鸡的水量,我的锅大概加1.5-2cup水。把姜葱蒜放进去,大火烧开水之后,中火煮15-20分钟(我的鸡比较大,时间长一点,大家可以煮大约15分钟),然后关火加盖焖15-20分钟。水烧开之后,大家就可以尝尝汤汁的咸度了,不够咸可以加盐或生抽,太咸可以加水和糖。这里的咸度建议稍咸,毕竟是吃鸡不是喝汤。

    【炙食谱】广味豉油鸡的做法 步骤3
  4. 检验熟没:提着两个鸡腿可以轻松把鸡拿出来,然后用筷子搓进肉厚的地方,例如鸡大腿和鸡胸,搓深一点拿出来,没有血水冒出来就是熟了。有血水就加时煮,或者扔进微波炉转5-10分钟补救。(没办法,有的时候鸡的大小不同,不容易掌握时间,我懂哈哈哈)

    【炙食谱】广味豉油鸡的做法 步骤4
  5. 让整鸡自然凉下来才能切件,要不然皮很容易烂!Enjoy!

    【炙食谱】广味豉油鸡的做法 步骤5
  6. PS:把锅里面的姜葱蒜淘干净,表面的油去掉,剩下的就是很赞的卤汁了!不要倒掉不要浪费哦!1、大家可以放鸡胗、牛肉、鸡翅什么的进去卤,直接扔进去就可以。2、即使不立刻用,也可以放进急冻保存,下次直接烧开就可。3、炒菜的时候放入一勺卤汁,那个鲜啊,完全替代酱油和鸡精(这是合体)4、煮饭的时候放点卤汁,饭也巨香巨好吃哦!

    【炙食谱】广味豉油鸡的做法 步骤6

小贴士

1、我买的鸡比较大只,3-4斤,不过大家不一定要买这么大哈,大家随缘。反正酱油的量适当增减,最重要都是用嘴巴去调味。
2、其他香料包括:八角、花椒、桂皮、玫瑰花、五香粉、辣椒粉等等。想创造自己独特的味道,大家自己调制哦,直接放下去一起卤就ok。
3、煮鸡的时候如果有浮沫(血水),要去掉噢

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