盘龙鳝鱼

盘龙鳝鱼的答疑

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  下厨房用户_9g1lj  2023-04-22  

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  这道菜属于江汉平原地区的小众菜，选料得是那种小鳝鱼，俗称笔管鳝。做要技巧，吃也要技巧。买回来养两天，家常做法就是冷锅倒进活鳝鱼后，盖上锅盖，开火把鳝鱼烫死，再倒出鳝鱼，锅里放油，下入鳝鱼，小火煸炒到鳝鱼全部盘成一圈，再下葱姜蒜末干辣椒丝爆香后，加老抽，生抽，翻炒入味，起锅前撒入熟芝麻，葱花。吃的时候，筷子夹住鳝鱼头部，从鳝鱼嘴的背部那里下口，咬断背部的骨头，顺势一拉，鳝鱼一分为二，背部那一条是骨头和肉，肚子那一条是内脏和一条肉，筷子去除内脏后一拉就是完整的肚子一条肉了。会吃的可以不脏手，不会吃的就用手抓住一点点撕吧