迷迭香板腱牛排配Macaire土豆饼

简介

偏法式一点的做法。

用料  

板腱牛排 3块
适量
黑胡椒 适量
迷迭香 适量
大土豆 1个
口蘑 10个
中洋葱 1个
松露盐 适量
黄油 适量
植物油 适量

迷迭香板腱牛排配Macaire土豆饼的做法  

  1. 洋葱切成小丁。

    迷迭香板腱牛排配Macaire土豆饼的做法 步骤1
  2. 口蘑切碎。

    迷迭香板腱牛排配Macaire土豆饼的做法 步骤2
  3. 黄油炒软洋葱后,加入口蘑炒至出水,将水吸出,炒熟口蘑,加松露盐提味。

    迷迭香板腱牛排配Macaire土豆饼的做法 步骤3
  4. 土豆切大块,入冷水煮,加少许海盐,煮熟后吸干水,捣碎,加入适量黄油、盐、黑胡椒。

  5. 牛排吸干水,加盐、黑胡椒、迷迭香。

    迷迭香板腱牛排配Macaire土豆饼的做法 步骤5
  6. 平底锅放入植物油,高温煎牛排,上色,加入少许黄油,翻面。1-1.5cm的牛排每面2分钟左右。出锅放在金属架子上,盖保鲜膜rest一会,让牛排温度进一步向中心渗透,同时血水渗出。

  7. 方形金属模子内壁抹黄油,放在抹了黄油的烤箱纸上,填一层土豆泥,一层蘑菇碎,再一层土豆泥,上面再盖上一张抹了黄油的烤箱纸,在平底锅内将两面煎上色,脱模。

    迷迭香板腱牛排配Macaire土豆饼的做法 步骤7
  8. 摆盘。

    迷迭香板腱牛排配Macaire土豆饼的做法 步骤8

小贴士

澳洲谷饲牛排贵贵,挑了其中便宜点的板腱部位,也就是肩胛肉,有点筋,脂肪不多,所以要小心变老。

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