台湾卤肉饭

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人做过这道菜

简介

软糯的五花肉丁,配合粒粒分明软硬适中的米饭,再咬一口入味的卤蛋,吃完嘴唇粘粘的都是胶原蛋白~馋了吧,大倩去台湾尝过,又查了很多资料,学会了这道卤肉饭,些许改良,不过绝对好吃!

用料  

猪五花7瘦3肥带皮 450g
香菇 4朵
大蒜 一颗
八角 一颗
桂皮 一小块
陈皮 一块
五香粉 二分之一小匙
冰糖 一小把
高汤 一杯
生抽 适量
老抽 适量
米饭

台湾卤肉饭的做法  

  1. 合照

    台湾卤肉饭的做法 步骤1
  2. 五花肉入冷水煮

    台湾卤肉饭的做法 步骤2
  3. 开切香菇丁,0.5cm边长哦!

    台湾卤肉饭的做法 步骤3
  4. 切完香菇肉就煮好了,8分熟!

    台湾卤肉饭的做法 步骤4
  5. 肉切丝,短边也是0.5cm,也有切丁的,俺觉得这样口感更好!

    台湾卤肉饭的做法 步骤5
  6. 蒜拍了!啪!!!

    台湾卤肉饭的做法 步骤6
  7. 锅烧热再倒油,这样不会粘锅,中小火,倒入干料,炒香。

    台湾卤肉饭的做法 步骤7
  8. 倒入肉丝儿~中小火~

    台湾卤肉饭的做法 步骤8
  9. 炒出油脂后加入冰糖,继续炒。

    台湾卤肉饭的做法 步骤9
  10. 加入生抽老抽,五香粉,翻炒一会儿,先不要着急加高汤。

    台湾卤肉饭的做法 步骤10
  11. 加入香菇丁,继续炒一会,让香菇稍微软化。

    台湾卤肉饭的做法 步骤11
  12. 加入热猪高汤,我用的浓缩高汤开水冲的,很方便。高汤的量刚刚没过卤肉。中小火煮开,再按照口味颜色添加生抽和老抽。

    台湾卤肉饭的做法 步骤12
  13. 煮蛋,冷水放入,水开10分钟就好了。

    台湾卤肉饭的做法 步骤13
  14. 台湾人转砂锅,我转电压力锅,加压时间30分。你也可以用砂锅小火,煮到肉软烂。

    台湾卤肉饭的做法 步骤14
  15. 水煮蛋放入!!

    台湾卤肉饭的做法 步骤15
  16. 30分钟后!

    台湾卤肉饭的做法 步骤16
  17. 转小锅,小火,尝尝口味,看自己喜欢甜一点还是咸一点,来添加糖或者盐。

    台湾卤肉饭的做法 步骤17
  18. 浇到米饭上,我切了酸黄瓜,也可以切大根,作用是解腻!

    台湾卤肉饭的做法 步骤18
  19. Enjoy!

    台湾卤肉饭的做法 步骤19

小贴士

生抽提鲜,老抽上色,加入高汤烧开后,要再添加一些生抽和老抽,保证咸度和漂亮的颜色。还是一句话,要在过程中不断尝。

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