老北京门丁肉饼

简介

土生的北京人差不多都知道门丁肉饼,一个个酷似古代门丁的肉饼就是他名字的来源。门丁肉饼以牛肉为陷,外皮酥脆,里面牛肉馅鲜嫩,与普通扁扁的肉饼根本不是一个感觉,门丁肉饼因为厚实所以皮里面能保留好多汁,往往咬一口那汁水便会喷得老远,这是一种成就感,一种豪迈,一种吃的原始状态,就像吃炸酱面不呼噜呼噜的吃就吃不出味来是一个感觉。

用料  

面粉 适量
牛肉馅 适量
生抽 适量
老抽 适量
胡椒粉 少许
1根
3片
花椒 15个左右
香油 适量
色拉油
热水 适量

老北京门丁肉饼的做法  

  1. 先和饧面,面粉加水,边加水边用筷子搅拌,会非常软,不能用手只能用筷子搅,当搅拌到面团有劲了,面就算和好了,然后醒半小时!

    老北京门丁肉饼的做法 步骤1
  2. 先炸一个花椒油备用,葱、姜切成末备用。肉馅中放入香油拌匀腌10分钟左右,让香油的味道渗入肉馅。然后依次放入盐、姜末、料酒、花椒油,老抽、生抽搅匀。
    最后在肉馅中放入葱、盐搅拌均匀。

    老北京门丁肉饼的做法 步骤2
  3. 岸板上撒些干面粉(也就是手粉),把饧好的面取出,搓成长条,然后揪成小剂子,用刀切也可以,剂子不要揪太大,擀好然后装上肉馅包好!

    老北京门丁肉饼的做法 步骤3
  4. 电饼铛先开火烧热,然后刷一层油,把包好的肉饼放入,轻轻用手轻压成厚的饼状。在饼皮上面也刷一层油,饼铛中倒入少量的水盖上盖,听见有油子啦响的声音,就好了!

    老北京门丁肉饼的做法 步骤4

小贴士

从盆中取饧面的时候手上可以沾些油就不粘手了!
由于门钉肉饼油很大,而且牛油很容易凝固,因此趁热吃比较好,口感最好。
如果用电饼铛烙饼,中途最好不打开锅盖看。这是为了让面团吃起来比较脆,不干硬。如果掌握不好火候,就看冒出来的蒸气,不冒蒸气的时候就说明熟了。

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