无水红烧鸡

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人做过这道菜

简介

第一次吃这个菜是在闺蜜家,她妈妈是个烹饪高手。鸡肉很紧实,很香。吃完我问是怎么做的,怎么这么好吃!闺蜜说这是她妈妈的拿手菜之一,然后给我讲了一遍烹饪过程。那时候的我还没正式地下厨房做羹汤,过着靠外卖果腹的日子。过了很久的某天,同事送了一只土鸡来,说是她婆婆纯手工纯天然喂养的,哎哟喂,这可不能暴殄天物,就有板有眼地按闺蜜说的流程做了一次,同事吃完说“哎妈呀,真好吃!”,哈哈~

用料  

鸡(最好是土鸡) 一只或半只
两片
料酒 一小勺
若干
六月鲜酱油 若干
老抽 若干
一勺
一小撮

无水红烧鸡的做法  

  1. 鸡清洗干净后剁成大块(半只鸡剁成四块)

  2. 锅底放打成结的葱,放姜片2至3片

  3. 将鸡块放入锅中,撒料酒,放糖,盐,六月鲜酱油及老抽后用手略翻动一下,使调料包裹均匀

  4. 盖上锅盖,开小火(全程小火),有蒸汽冒出后开盖略翻炒一下,继续盖上盖子小火焖

  5. 大约20至30分钟后(视鸡的大小为定),开盖大火收汁装盘

小贴士

1,最好用土鸡,好的食材才能做出好的美食(废话!)当然也能用冰鲜鸡什么的做,口感会略差。
2,最好用好锅子做,导热慢保温的最好,比如很厚很重的那种不锈钢锅(此处不写明商标名了哈),或者砂锅。导热快的很容易糊底,影响口感。
3,鸡不用剁的太小,半个剁成四大块最佳。剁得太小容易柴。
4,全程小火,也可在刚开始的时候用中火,但如果锅子不好,很容易糊。

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