传统英式Trifle

13 人做过这道菜
Trifle,最早是被用来指加入玫瑰花水与糖调味的厚重奶油,现在译成“乳脂松糕”,是英国特色的大众甜点,由果冻、海绵蛋糕、蛋奶糊、奶油和鲜水果层层铺陈而成,一勺下去,各种层次与口感混合,幸福就扑面而来了!

用料  

蛋黄 4个
双倍浓奶油double cream 425ml
金砂糖golden caster sugar 20g
玉米淀粉 10g
浆果 500g
海绵蛋糕 随意
香草香精/香蕉香精 5g或不用
杏仁等干果 少许或不用
香蕉 1支或不用
吉利丁片 1.5g
鲜奶油whipping cream 300ml

传统英式Trifle的做法  

  1. 先做果冻。
    a.用浆果(草莓、蓝莓、覆盆子、黑莓、黑醋栗或红醋栗均可)200g加适量糖及约150ml天然果汁或水,小火熬成糖浆状,静置到大玻璃碗中,拌入约150g浆果,自然冷却。
    [果冻水果也可以换成黄桃等易软烂的水果,果汁或水中也可以加入适量的果味酒、朗姆酒、白葡萄酒、粉葡萄酒等调味。]
    b.明胶|吉利丁片泡软后,隔水加热融化(保持水不沸腾)。
    c.将明胶液倒入果冻中,迅速搅拌均匀。然后放入冰箱冷却。

  2. 在果冻上铺上一层海绵蛋糕。量按照口味喜好自己控制。

    [也有人把海绵蛋糕铺在果冻下面,口感会有微妙的不同,试试吧~]
    [饼干或饼干碎同样可以代替海绵蛋糕,产生不同的口感]
    [蛋糕层也可适量滴入利口酒、雪利酒等甜味酒精饮料]
    [也有人在海绵蛋糕上再铺一层香蕉的,比如老友记里的Rachel。按照自己口味来咯~]

  3. 在海绵蛋糕上铺上一层蛋奶糊。
    蛋奶糊(custard)用料:
    425ml高脂浓奶油,4个蛋黄、4茶匙(20g)金砂糖、10g玉米淀粉,1茶匙(5g)香精。
    蛋奶糊做法:
    a.锅中倒入奶油,文火加热,不时搅拌。
    b.蛋黄、糖、玉米淀粉、香精混合搅打。打蛋器打匀约需3分钟。
    c.一手将热奶油慢慢倒入蛋糊,另一手继续低速搅拌,搅拌均匀后再把蛋奶糊倒回锅里继续加热。始终控制为文火,使蛋奶糊不至于结块。
    [真结块的话,迅速用打蛋器低速打散即可]
    加热约15分钟,在快到沸点的时候,蛋奶糊变稠且没有气泡冒出时停火,将蛋奶糊盛出放进冰箱冷却。

  4. 蛋奶糊上铺上打发的甜奶油(约300ml)。
    可用裱花嘴裱出花型或图案。

  5. 点缀上新鲜水果或烤杏仁、烤榛子碎、熟制葵花籽、玉米脆片、巧克力碎等。
    水果如刚才剩下的浆果、橘子、猕猴桃、樱桃等口感细软的水果既可。

小贴士

Trifle自由发挥的空间相当大,甚至可以去掉不爱吃的某一层来创新口感。或者在某一层里加进喜欢的元素。以上为淑女的6人份,至于我嘛…刚好一人份…

参照这个菜谱,大家做出 18 作品

全部18个作品

 
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传统英式Trifle的答疑

  • Lynn_行走的小P孩  2年前  
    0
    你好,请问国内哪里可以买到double cream?或者有没有国内可以买到的渠道?品牌?我在国外常可以买到,回到国内就买不到了那种48%的cream
    作者回复 2年前  
    我在某宝上搜到过(关键词双倍特浓奶油,找到了“美国进口Reddi Wip喷射鲜奶油罐装双倍特浓款 184G”),但是没买,不能保证是不是double cream。你可以试试。

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