苦味巧克力冰淇淋

简介

方子来自《我爱冰淇淋》
浓郁并散发着奶香味的巧克力冰淇淋
苦味巧克力和可可的浓醇中
夹带着鸡蛋和牛奶温和的味道
依然是加热款
放心自制冰淇淋

经典香草冰淇淋基本做法:
http://www.xiachufang.com/recipe/100269928/

用料  

牛奶 180ml
蛋黄 2个
砂糖 60克
高纯巧克力(苦味) 60克
可可粉 1+1/2大勺
砂糖 1大勺
鲜奶油 120ml/g

苦味巧克力冰淇淋的做法  

  1. 煮牛奶(不含香草籽)、打发蛋黄、混合二者、加热牛奶蛋黄混合物详细步骤可参考简介中链接方子的1-4步

  2. 降温:
    加热变得浓稠的混合物离火后,测量温度,降至60摄氏度

  3. 融化巧克力:
    将降温到60℃的牛奶混合物倒入巧克力中,搅拌均匀。之所以先降温,是因为温度过高的话,巧克力会有分离现象。

    苦味巧克力冰淇淋的做法 步骤3
  4. 混合可可粉:
    将可可粉和砂糖先放入一大盆中混合均匀,再加入少量3,使其混合。融合之后,将剩余的3也加入混合。

    苦味巧克力冰淇淋的做法 步骤4
  5. 过滤、冷却:
    混合后的冰淇淋糊用万能晒过滤,再隔冰水搅拌使其降温。

    苦味巧克力冰淇淋的做法 步骤5
  6. 混合鲜奶油:
    降温之后,加入鲜奶油(非打发,液体状)混合均匀后,放入冰箱充分冷藏,约4小时。

    苦味巧克力冰淇淋的做法 步骤6
  7. 冷冻、搅拌、反复:
    上面混合物快要结冻时取出,用电动搅拌器充分搅拌,再放入冰箱冷冻,如此反复2-3次,变得顺滑时就可以直接放入冰箱直至冷冻即可食用。

小贴士

1,巧克力选择苦味,如果是甜味酌情减糖
2,有厨友的经验是这款不反复搅拌也无冰渣

苦味巧克力冰淇淋的留言

  • 时间是存档的记忆  2年前  
    0
    请问为什么这款巧克力口味中的奶油不需要打发,而香草口味的那款就要打发黄油呢
    作者回复 2年前  
    我也不知道~~ 我就是按书上做的 还没研究过具体的原理 我按我的理解去手工做的 口感都可以 没冰渣 冷冻后基本和机器做的没什么区别

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