凉拌西芹

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西芹性凉味甘,质地爽脆,气味芳香,还是一种含钙丰富的蔬菜;夏季入厨应尽量减少烹炒,凉拌最省力。

用料  

西芹
白醋
白糖
藤椒油
辣椒碎
熟芝麻

凉拌西芹的做法  

  1. 取整株西芹最嫩的部位,撕掉老筋切成小段,入沸水焯10秒钟捞出,浸入冰水中;

  2. 用盐、白醋、白糖和藤椒油调成味汁,与冷却后的西芹拌匀,按口味撒上细碎辣椒面和熟芝麻。

小贴士

加工西芹时,可以顺宽切成小段,也可以顺长切成细丝;焯水时间一定不要过长,经过冰镇后口感会更爽脆;调味汁可以随意搭配,但味道一定要调准确,或酸甜或麻辣;藤椒油很香,轻麻微辣,适合偏淡口味;西芹是感光蔬菜,因此建议晚餐食用。

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