小肉饼

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用料  

面粉 200克
香油 1/2茶匙
1/4茶匙
1汤匙
淀粉 1/2汤匙
蚝油 1/2汤匙
老抽 1/4茶匙
生抽 1/2茶匙
料酒 1茶匙
姜末 1/2茶匙
50克
猪肉馅 90克
凉水 30克
开水(70-80度) 105克

小肉饼的做法  

  1. 开水冲入面粉中,快速搅匀,用拳头蘸凉水“扎”面团,揉成柔软的面团,松弛30分钟以上。

  2. 肉馅儿中加入姜末、料酒、生抽、老抽和蚝油,拌匀;淀粉和水混合均匀倒入,搅拌均匀,腌制20分钟;葱切碎,倒入肉馅儿中。

  3. 调入盐和香油,拌匀;取出面团,搓成粗条,按扁,均匀擀开擀薄成四方形,尽量薄。

    小肉饼的做法 步骤3
  4. 切成4厘米宽的长条,在每一条上均匀抹上肉馅儿,两边留出边缘不要抹,从一头卷起,不必太紧,最后把接口捏紧,将两端用手的虎口处收拢捏住,捏紧。

    小肉饼的做法 步骤4
  5. 竖起来,用掌心压成小圆饼,全部做好后,覆盖松弛10分钟,再逐个按扁一点,别太用力。

    小肉饼的做法 步骤5
  6. 平底锅加热,倒入适量油转匀,油热后逐个摆入小肉饼,煎约一分钟翻面,盖上锅盖,小火煎至两面金黄,略鼓,即可出锅。

小贴士

1.不爱吃姜,省略了姜末,多加了点料酒去肉腥味。
2.作为一个南方妹纸,偶对于做面食表示亚历山大。擀大块面皮擀的我要死要活哒,最后还是切成小团,重新擀的。以后可以分为大约30多克一个,擀成长条即可。
3.油热后立刻转小火。

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