提拉米苏

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貌似做西点不做提拉米苏,就好像人生不完整一样,哈哈。提拉米苏都做了好几次了,这个是老公的生日蛋糕,难得不爱甜点的某人给面子吃了。
分量:8寸圆模一个

用料  

马斯卡彭芝士 500克
手指饼干 1份
可可粉 适量
吉利丁片 20克
朗姆酒 30ML
意大利浓缩咖啡 80ML
蛋黄 4个
细砂糖 150克
150ML
动物性淡奶油 300ML

提拉米苏的做法  

  1. 蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾。关火,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后,继续用打蛋器搅打,打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了。把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉,必须要彻底冷却以后才能使用。

  2. 另取一碗,装入马斯卡彭芝士,用打蛋器搅打到顺滑。马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合拌匀。

  3. 吉利丁片掰成小片,用冷水泡软(这步可在一开始就准备好),滤干水分,隔水加热至吉利丁片溶化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入混合好的马斯卡彭芝士糊里,拌匀。

  4. 动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可),加入马斯卡彭芝士糊里,拌匀。

  5. 意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。重复这个过程,直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。

  6. 在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱,冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后,脱模,表面撒上可可粉,并在周围围上手指饼干做装饰,提拉米苏就做好了。

小贴士

1.使用活底模会比较容易脱模。
2.家里没有浓咖啡,但是正好买了咖啡蜜娇酒,加了两小包速溶咖啡代替,总量不变。或者用百利甜酒。味道会略有差别。
3.手指饼干可以多准备一点以防不够。
4.吃的时候再撒粉类。如果现吃的话,可以在撒完可可粉和糖粉装饰完表面以后再装饰周边的手指饼干,会比较好看。
 

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