【雷蒙德的】碳烤茄子沙拉

简介

截图来自【Raymond Blanc: How to Cook Well】
方子出自BBC Food:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/burnt_aubergine_salad_22252

56.com上只有前五集无字幕版,超级感谢@FoodForFun提供清晰字幕版,画质好太多了,字幕组 >3<。
想看视频版的大家戳:http://bilibili.kankanews.com/video/av937248/index_6.html

用料  

茄子 3个
橄榄油 4汤匙Tbsp
柠檬汁 半个柠檬
10克(根据自己口味调整)
黑胡椒 8克
1撮
煮熟沥干的鹰嘴豆 80克
10个
红辣椒(切碎) 1个
薄荷叶 1小把
香菜叶 1小把
蒜蓉 1瓣大蒜
菲达奶酪 40克
杏仁片 1把
意大利香脂醋 balsamic vinegar
油煎面包块 croûtons

【雷蒙德的】碳烤茄子沙拉的做法  

  1. 用小刀或叉子在茄子上插几个洞洞,有助于烘烤时让茄子内的水分蒸发

    【雷蒙德的】碳烤茄子沙拉的做法 步骤1
  2. 将烤架事先烧热,把茄子放在烤架上烤15分钟。
    每五分钟给茄子翻一下面,使茄子受热均匀。 当茄子皮变黑发焦,茄子肉变软后,把茄子从烤架上拿开放置一旁

    【雷蒙德的】碳烤茄子沙拉的做法 步骤2
  3. 当茄子还温热的时候,用刀子切开茄子,用勺子挖出茄子肉,尽量去掉多余的水分和茄子籽不要。

    【雷蒙德的】碳烤茄子沙拉的做法 步骤3
  4. 将茄子肉放在大碗中,淋入橄榄油,挤入柠檬汁。根据自己口味加入盐、黑胡椒和糖调味。
    留少许鹰嘴豆、切碎的红辣椒和薄荷作为点缀,将其余的鹰嘴豆、枣肉、切碎的辣椒、薄荷叶、香菜叶和蒜蓉与茄子肉混合搅拌均匀

    【雷蒙德的】碳烤茄子沙拉的做法 步骤4
  5. 盛盘。
    用菲达奶酪、杏仁片、鹰嘴豆、切碎的薄荷叶和切碎的辣椒作为点缀。
    再在沙拉上淋上些香脂醋和橄榄油,配油炸面包丁食用。

    【雷蒙德的】碳烤茄子沙拉的做法 步骤5

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