北海道戚风

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用料  

配料:洋鸡蛋 4个
牛奶 30克
色拉油 30克
细砂糖(蛋黄) 30克
细砂糖(蛋白) 50克
低筋面粉 50克

北海道戚风的做法  

  1. 蛋白和蛋黄分离。蛋白分三次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。

  2. 蛋黄加入剩下的细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。筛入低粉,并拌成均匀的面糊。

  3. 先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。

  4. 把面糊装入纸杯,5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱中层,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。

  5. 等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。

小贴士

1.戚风果然很难啊,难得烤了两次,还不是全部都成功。主要是太贪心,装的太满了,第一次七分满,果断全部溢出,开裂。第二次装了五六分满,装少的全部都很漂亮,装多的还是爆开。所以,以后都只装五分满了。
2.回缩问题,偶觉得第一次回缩的太厉害,也可能是因为裂开的原因,第二次加了低粉的量,原方里的35克增加到50克,感觉貌似好点了。
3.挤馅的时候不能贪心,偶一开始挤爆了好几个,结果到最后香草奶油馅不够了,而且挤太多也会腻味。

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