莲蓉蛋黄酥

9.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(45 份)
好极了
41
挺好
4
一般
0
127
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简介

前年和去年中秋前做蛋黄酥,红豆酥,绿豆酥,紫薯酥,鲜肉酥呀成了每天必修课了!希望我的方子能帮到想学的人!因为我的手机拍完照片较大有点影响效果请谅解!

用料  

普通面粉 150g
猪油 60g
8g
奶粉 15g
低筋面粉 120g
黄油 60g
莲香楼的莲蓉馅 320g
鸭蛋黄 16个
芝麻 适量
65克
鸡蛋 1个

莲蓉蛋黄酥的做法  

  1. 先将普粉和糖,奶粉混合,然后加入猪油搓成屑状,再加入水揉至表面光滑,包上保鲜脱静置半小时!

    莲蓉蛋黄酥的做法 步骤1
  2. 低粉加入黄油,黄油软化后揉匀盖上保鲜膜,同样醒15分钟以上!

    莲蓉蛋黄酥的做法 步骤2
  3. 分割莲蓉馅称重因蛋黄大小约20g1个,把蛋黄放进馅中包好!

    莲蓉蛋黄酥的做法 步骤3
  4. 把油皮分18克每个,油酥11克每个

    莲蓉蛋黄酥的做法 步骤4
  5. 取一个油皮包上一个油酥收口,依此全部完成

    莲蓉蛋黄酥的做法 步骤5
  6. 将包好的面团按扁擀成牛舌状再从上往下卷起来,到全部卷好盖保鲜膜醒15分钟!然后15分钟后再复重一次这个步骤,再松驰15分钟!

    莲蓉蛋黄酥的做法 步骤6
  7. 步骤

    莲蓉蛋黄酥的做法 步骤7
  8. 步骤

    莲蓉蛋黄酥的做法 步骤8
  9. 将松驰好的面团从中间按下对折,收住四边!

    莲蓉蛋黄酥的做法 步骤9
  10. 擀成圆片,放入包好的馅!用手边转皮边收口!

    莲蓉蛋黄酥的做法 步骤10
  11. 步骤

    莲蓉蛋黄酥的做法 步骤11
  12. 然后放进烤盘刷2遍蛋液撒上芝麻!烤箱180度35分钟即可!

    莲蓉蛋黄酥的做法 步骤12
  13. 然后放进烤盘刷2遍蛋液撒上芝麻!烤箱170度30~35分钟即可!

    莲蓉蛋黄酥的做法 步骤13

小贴士

莲蓉馅可以自己做,我自己做就先把半斤莲子去芯泡水2小时,然后用2袋鲜奶放糖加一点水小煮到完全软,用勺一按就成泥,过筛后就可以用了!
其它馅料方法也可同等和面比例,馅我一般保证是30克每个!

莲蓉蛋黄酥的留言

  • 旧爱cafe  2个月前  
    2
    加蛋黄的话也30g?
    作者回复 2个月前  
    一共30克
  • 手机用户7139_e1tn  1个月前  
    1
    黄油是融化还是软了就可以
    作者回复 1个月前  
    不要融化,固体的就可以
  • 丫头饿了  1个月前  
    0
    也没写那个是油皮那个是油酥啊?
    作者回复 25天前  
    不加水的是油酥
  • Magic烘焙  1个月前  
    0
    亲,我烤了35分钟,好像没熟。
    作者回复 25天前  
    温度不够吧
  • 白饭-1  2年前  
    0
    请问制作莲蓉不需要加油吗??
    作者回复 2年前  
    已经有猪油和黄油了,不用再加油了

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