猪肉白菜腐乳包子

简介

第一次做包子,在网上找了n个方子,用偶的小脑子想啊想啊,总结出最后自己的方子。

用料  

包子皮:普通面粉 500克
牛奶 300ml
泡打粉 7.5克
酵母 7.5克
包子馅:猪肉馅 300克
香油 1茶匙
腐乳 1块
生抽 3汤匙
料酒 3汤匙
姜末 5克
清水 100ml
小葱 小一把
大白菜 几片

猪肉白菜腐乳包子的做法  

  1. 面粉过筛,将酵母,泡打粉放入面粉中拌匀,然后分几次倒入牛奶,边倒边用筷子快速搅拌。牛奶全部加入后,用手将面团揉至三光(面光,手光,盆光)。

  2. 把面团放入微波炉或烤箱中(一个密闭的空间即可),放入一杯开水,关上门。发酵一个小时。发酵时间根据室温调节,冬天久一些。

  3. 趁发酵时间,把猪肉馅放入大碗,分几次倒入清水,用筷子沿同一方向搅动肉馅,直到所有清水都被吸收。

  4. 腐乳,生抽,料酒倒在一起,用勺子把腐乳压碎,拌匀。混合物倒入肉馅中,拌匀。小葱,生姜,大白菜切末,倒入肉馅中搅匀,最后淋上香油搅匀。

  5. 面发好后用手指在面团中间戳一下,如果有个深深的洞,且不回缩就发好了。

  6. 在案板上撒一层面粉,将面团分成几块,分别揉成长条,再揪成大小如乒乓球一样的面剂子。把面剂子用手压平,用擀面杖擀成中间略厚的圆形包子皮。

  7. 一手托着包子皮,另一手用筷子将肉馅放在正中,右手捏褶,左手转动包子皮,最后捏压上端的面皮使其封口。

  8. 锅中倒入清水,笼屉里放上油纸,刷一层薄薄的油,以防包子粘住底部。间隔的放入包子,盖上盖子,让包子继续发酵15-20分钟。上气后蒸15分钟关火,不打开盖子,闷5分钟后,再打开盖子取出包子,避免包子回缩,样子会比较饱满好看。

小贴士

1.第一是要有耐心,该等发酵的时间绝对不能偷懒。
2.我用的牛奶代替水,嫌腻味的直接用清水即可,做麻麻的总是希望宝宝能在任何时间多补充营养。面粉和水的比例会因为不同品牌和季节有所不同,水量根据需要微调即可。
3.没有放盐,用的北方人喜欢的酱和馅的方法,觉得味道正好,不咸不淡。如果不加腐乳,可以加豆瓣酱或者直接放盐。

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