手工杨梅酱。

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简介

结合各菜单,改进酱制版。

用料  

野生杨梅 1000g
冰糖 500g
食盐 适量

手工杨梅酱。的做法  

  1. 去梗清沙,揉搓清洗(三遍+)。

    手工杨梅酱。的做法 步骤1
  2. 盐水浸泡,净味除虫(30-60分钟)。

    手工杨梅酱。的做法 步骤2
  3. 水煮软化,再次清净(便于去核)。

    手工杨梅酱。的做法 步骤3
  4. 费时手工,谨慎效仿

    手工杨梅酱。的做法 步骤4
  5. 适当陈酿,均匀果肉。

    手工杨梅酱。的做法 步骤5
  6. 入锅加糖,中火熬制。(60分钟左右)

    手工杨梅酱。的做法 步骤6
  7. 明胶配备,坐等收汁(可选果冻)。

  8. 冷水骤降,促进凝结。(10-20分钟)

    手工杨梅酱。的做法 步骤8
  9. 玻璃木塞,通风冷藏。

    手工杨梅酱。的做法 步骤9

小贴士

1.关于杨梅的除虫问题,盐水泡的时间说法不一,我选用的是自摘野生杨梅,筛选后虫子极少,为卫生还是淡盐水浸泡了30分钟以上,另外还多附了一步煮沸,做到洁净。
2.关于去核的手工问题,选用的杨梅个小汁不会特别丰富,所以无奈不借助打汁机,煮熟软化后颗颗用木匙手工去除,完全纯手工,请具体权衡方式方法。

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