面包来一发

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简介

面包餐包吐司小册子。。。

配方是BBA那本书里面的白面包(分量减半了。做出来一条,模具长28,宽 13还是11忘记了)

自己做记录用

用料  

高筋面粉 270G
5.4G
21.25G
酵母粉 3.1G
鸡蛋 23G
黄油 28G
牛奶 170G

面包来一发的做法  

  1. 面粉,盐,糖,酵母搅匀。
    逐渐加入液体(牛奶),黄油。
    等全部吸收水分,成团,柔软光滑。

  2. 揉面,厨房机中速 6--8分钟。
    用了Bosch的3档,开始比较湿软,刮板刮了2-3次。撒了2小把面粉。
    揉匀,大概8分钟。

  3. 室温一发。
    直接在搅拌碗中,刮起面团,撒了一些油,滚匀面团,沾满。
    室温发酵一个半小时--2小时。
    室温还可以,防止大概1小时40分钟。
    面团2倍大即可。

  4. 整形,整形后静止20分钟。
    无聊加手痒,20分钟后又折叠了一次。
    直接放入刷油以后的模具。
    心血来潮撒了2把罂粟籽。

  5. 丢到阳台二发。盖了保鲜膜,在外面喷了一点水。
    正常醒发60分钟--90分钟。

    今天阳光不错,也上了30度。大概用时80--90分钟,已经高过模具。(做吐司4次以来第一次不到300G面粉,能装满模具,之前一发都过头了)

  6. 吐司的烘烤,烤箱177度(实际预热150度加热风)
    烘烤35--45分钟。(实际使用40分钟)。
    拿出冷却,再切片。

    面包来一发的做法 步骤6
  7. 切的时候手感还不错。
    两端沾满罂粟籽并且烘出皮的部分,口感韧韧的很好吃。
    第二天做三明治的时候,吐司片很柔韧。
    下次再战。

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