轻乳酪蛋糕

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简介

既然果果成长为了一个小吃货,那么麻麻必须成长为小厨娘啊。要把试过的方子都记录下来,以便日后查找。

用料  

cream cheese 250克
洋鸡蛋 4个
whipping cream 100克
酸奶 150克
低筋面粉 66克
细砂糖 100克

轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 8寸活底模。将活底取出,用锡纸包上,便于将蛋糕整个脱模。在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。

  2. 奶油奶酪室温放置直到比较软的状态,再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀。把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。奶酪糊会比较稀,需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠。

  3. 用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。

  4. 挖1/3蛋白到乳酪糊,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊从底部向上翻拌均匀。然后全部倒回蛋白碗里,继续翻拌均匀。

  5. 活底模底部用锡纸包起来,拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。水浴法,烤箱下层,160度,烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可。冷却后再脱模,冷藏4个小时以上再切块食用。

小贴士

烤的时候表面有一条略大的裂痕,但是冷却脱模以后就基本看不出来了,可能是烤箱自带的烤盘太浅,水略少了,也可能是烤箱温度过高。用150度先烤,然后最后十分钟180度上色。

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