红烧肉

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简介

最为普通的家庭菜,最能反映家的感觉,身在外地的游子闻到这味道,满满思乡情吧

用料  

五花肉
生姜
大蒜头
干辣椒
大葱
小葱
生抽 老抽
油盐糖

红烧肉的做法  

  1. 五花肉切块 洗干净 沥水

  2. 热锅冷油 放入干货调料 :葱姜蒜 干辣椒 八角 等调料

  3. 煸香调料后 放入肉块 炒上一会儿

  4. 接下来 沿着锅边 放少许醋 再同样的方法 加入料酒

  5. 在酱汁加入多一些的糖 稍稍烧一会儿 加入生抽老抽和水。浸没肉块 小火慢炖1h 最后大火收汁 洒葱花

小贴士

一定先加醋和料酒 醋中的酸性物质和酒都能分解肉类 使肉质更嫩 但要沿锅边倒。会有次啦啦的声音。所谓锅气 就是这个意思

盐和含盐佐料都不要先加 盐会让蛋白质凝固。让肉质变老

有条件的 可以将一般的糖换成冰糖。冰糖。蜂蜜等等。更有风味

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