冷藏式抹茶大理石乳酪蛋糕

7.5 综合评分
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方子来自福田淳子《我爱芝士蛋糕》
“绿色与白色对比相当清凉的抹茶风味蛋糕,不止表面,连切面也看到到漂亮的大理石纹”—P65
【【【以下材料分量可制作直径为12cm的原型蛋糕一个】】】

用料  

奶油奶酪 125g
细砂糖 33g
原味酸奶(希腊型) 25g
柠檬汁 四分之一个柠檬
吉利丁 4g
20ML
淡奶油 100ML
抹茶粉 二分之一小匙(2.5ML)

冷藏式抹茶大理石乳酪蛋糕的做法  

  1. 100ML淡奶油用电动打蛋器低速打发至六分,送入冷藏室备用;
    4g吉利丁用冷水泡软备用

  2. 125g奶油奶酪切成小块儿放在搅拌碗中,表面覆盖保鲜膜送入微波炉叮20秒左右取出,加入33g细砂糖用刮刀拌至柔滑后改用蛋抽充分搅拌均匀,加入25g原味酸奶和四分之一个柠檬的柠檬汁,继续搅拌均匀

  3. 4g泡软的吉利丁和20ML水混合,用微波炉叮10~20秒直至吉利丁完全融化;
    取2大匙上一步骤放入另一个搅拌碗中,同样用微波炉叮20秒左右直至温热,倒入吉利丁溶液并迅速用迷你蛋抽搅拌均匀,再倒入剩余的奶油奶酪酸奶糊中搅拌均匀

  4. 加入打发好的100ML淡奶油,搅拌均与

  5. 二分之一小匙抹茶粉筛入干净的搅拌碗中,加入3大匙奶酪糊搅拌均匀,再加入大约一半分量的奶酪糊,搅拌均匀

  6. 把抹茶奶酪糊和原味奶酪糊交替倒入模具中,用细筷子或竹签稍微搅拌几下形成大理石花纹,送入冰箱冷藏2小时以上

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冷藏式抹茶大理石乳酪蛋糕的答疑

  • 中出宝宝  2个月前  
    2
    为什么我表面一点都不光滑。。。而且脱模也很差。。。但是能吃。。望翻牌谢谢
    作者回复 2个月前  
    操作的时候温度太低、奶油打发过头、混合后搅拌过度、用的模具不好都有可能
  • 猫爱芝士  2年前  
    1
    可否用大菜丝(即是琼脂)代替吉利丁片?
    作者回复 2年前  
    不建议
  • 小辉-19  2年前  
    1
    抹茶粉过筛后,加入3大匙奶酪奶酪糊搅拌均匀。这个步骤请问您的匙是多少ML的,还有就是抹茶粉和奶酪糊是搅拌还是翻拌,刚开始我是翻拌的,凡是速度很慢,两者很难拌匀, 抹茶粉都结块,于是我开始用打蛋器迅速搅拌,结果搅匀之后出现了奶酪的颗粒,我想应该是翻拌把。。而且翻拌的时候是不是应该放在冰水上进行,因为现在的气温在30度左右。
    作者回复 2年前  
    1大匙=15ML,用迷你手动打蛋器或者筷子搅拌都行,不需要冰水
  • mdzz_zz  1个月前  
    0
    脱模有没有什么小窍门呢 脱模之前很好看 可是脱模脱不下来
    作者回复 1个月前  
    用不沾模具
  • 牛奶咖啡的天空  1个月前  
    0
    需要垫蛋糕底吗?谢谢您?
    作者回复 1个月前  
    有没有垫底都可以,看个人喜好
  • ღMashiMaroღ  1个月前  
    0
    为什么一晚上还是定型不了,我是加吉利丁粉
    作者回复 1个月前  
    原因太多了,吉利丁粉处理不当,混合时没有充分搅拌均匀…
  • Muriel卷  4个月前  
    0
    第一次在夏天的时候做了这个慕斯 效果很好 今天又做了一遍 当酸奶慕斯和抹茶慕斯交替做大理石纹路的时候 慕斯变得很浓稠 纹路不好划开 第一次在夏天做没有这种情况 会不会跟温度有关系呢
    作者回复 4个月前  
    对的,太冷了就会变浓变稠
  • 昆仔儿  5个月前  
    0
    奶酪糊先加入的吉利丁,之后下面的步骤在放进抹茶粉,能搅拌均匀么,吉利丁不会慢慢凝固么
    作者回复 5个月前  
    只要不是在冰天雪地里操作就不会啊
  • 夏小朵是战神  2年前  
    0
    亲,为什么我冻了快3个小时  还是很粘稠  很软呢
    作者回复 2年前  
    继续冻
  • 哈士奇的牙齿  2年前  
    0
    不放酸奶行吗?
    作者回复 2年前  
    不行

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