让卖鱼的师傅把鱼片成薄片,回家后反复洗净(多洗几遍,将血水透掉)。放到碗里,加适量芡粉(根据鱼的多少)、盐、鸡蛋一个,拌均匀,放置20分钟以上。
锅内加入菜油(多一点,平时炒肉丝的两倍左右)。油冒烟以后,转成小火,加入一汤勺豆瓣酱反复炒香。
将蒜和姜切成碎可可状,加入继续炒。然后下一小块火锅料,翻炒至溶化。加水,火调大,开锅后下大葱的葱白段。
将鱼和豆花分别下入锅内(一片一片的下),煮上8-10分钟后盛到碗内。
将花椒、干辣椒(剪成小段)、白芝麻放置在碗中心集中的位置。另起一锅,将少量的油烧辣以后(冒烟),淋在碗上放佐料的位置。撒上香菜(不喜欢也可以不加)。开吃~