水煮豆花鱼

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用料  

花鲢 1条
芡粉 适量
鸡蛋 1个
适量
豆瓣 一汤勺
15个
生姜 1个
大葱 2根
火锅料 一小块
花椒 适量
干辣椒 适量
白芝麻 一小把
香菜 适量
嫩豆腐 1块

水煮豆花鱼的做法  

  1. 让卖鱼的师傅把鱼片成薄片,回家后反复洗净(多洗几遍,将血水透掉)。放到碗里,加适量芡粉(根据鱼的多少)、盐、鸡蛋一个,拌均匀,放置20分钟以上。

  2. 锅内加入菜油(多一点,平时炒肉丝的两倍左右)。油冒烟以后,转成小火,加入一汤勺豆瓣酱反复炒香。

  3. 将蒜和姜切成碎可可状,加入继续炒。然后下一小块火锅料,翻炒至溶化。加水,火调大,开锅后下大葱的葱白段。

  4. 将鱼和豆花分别下入锅内(一片一片的下),煮上8-10分钟后盛到碗内。

  5. 将花椒、干辣椒(剪成小段)、白芝麻放置在碗中心集中的位置。另起一锅,将少量的油烧辣以后(冒烟),淋在碗上放佐料的位置。撒上香菜(不喜欢也可以不加)。开吃~

小贴士

1、火锅料我用的是重庆桥头牌的。不需要加太多,调味就可以咯。而且火锅料里面已经有很多的大料了,所以也不需要再加任何的大料就已经很好吃了。

2、豆瓣酱是家里自己做的。如果家里没有就买郫县豆瓣一样可以。

3、因为豆瓣、火锅料还有腌鱼的时候都已经有盐味了,所以锅内不用在单独加盐。

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