【雷蒙德的】锅煎苏芙蕾

简介

截图来自【Raymond Blanc: How to Cook Well】
BBC Food官网并无准确用量菜谱,此菜谱为Po主整理视频截图所得

用料  

黄油煎饼
鸡蛋
牛奶
面粉
香草酱 pureed vanilla
苏芙蕾
蛋黄 2个
2汤匙Tbsp
柑曼怡酒Grand Marnier
蛋白
柠檬汁
砂糖 30克
橙子黄油酱
黄油
砂糖
橙汁

【雷蒙德的】锅煎苏芙蕾的做法  

  1. 黄油煎饼的做法:
    将鸡蛋、牛奶、糖和面粉混合搅拌。
    将黄油倒入平底锅中加热至褐色,并散发出榛子坚果味后,倒入面糊中搅拌均匀

    【雷蒙德的】锅煎苏芙蕾的做法 步骤1
  2. 黄油煎饼的做法:将搅拌好的面糊倒入刚刚融化黄油的平底锅中,摇晃转动锅子,使面糊摊开呈圆形。

    【雷蒙德的】锅煎苏芙蕾的做法 步骤2
  3. 黄油煎饼的做法:煎饼每面煎40秒。
    煎好的煎饼放在晾网上晾凉

    【雷蒙德的】锅煎苏芙蕾的做法 步骤3
  4. 苏芙蕾的制作:
    在两个蛋黄中加入2汤匙的水。
    取一个小锅烧些热水,将蛋黄+水蛋散,并隔水加热。
    不断用打蛋器搅打蛋黄和水,直到产生大量细密的泡沫(这个叫做萨芭雍)。
    加热时,萨芭雍达到85度即可。

    【雷蒙德的】锅煎苏芙蕾的做法 步骤4
  5. 苏芙蕾的制作:
    在打好的萨芭雍中加入柑曼怡,这可以给萨芭雍降温,也可以增加风味。
    将萨芭雍放置一旁冷却5-10分钟

    【雷蒙德的】锅煎苏芙蕾的做法 步骤5
  6. 苏芙蕾的制作:
    在蛋白中加少许柠檬汁,用打蛋器打发蛋白,打发蛋白的过程中,逐渐加入砂糖。
    将蛋白打至到七八分发

    【雷蒙德的】锅煎苏芙蕾的做法 步骤6
  7. 取1/3打发的蛋白与步骤5制作好的萨芭雍混合,搅拌均匀均匀。

    【雷蒙德的】锅煎苏芙蕾的做法 步骤7
  8. 接着再加入剩余2/3的蛋白霜,用切拌的方式混合均匀。

    【雷蒙德的】锅煎苏芙蕾的做法 步骤8
  9. 取一个小平底锅,在锅中涂抹上黄油,撒上糖粉

    【雷蒙德的】锅煎苏芙蕾的做法 步骤9
  10. 将步骤8准备好的苏芙蕾面糊倒入平底锅中。
    再在面糊表面撒一层糖霜,使苏芙蕾表面容易上色。

    【雷蒙德的】锅煎苏芙蕾的做法 步骤10
  11. 开火加热苏芙蕾面糊。
    看到苏芙蕾膨胀一点点之后,转入烤箱(视频中未提到温度和时间,烤箱预热180度,烘烤12分钟,供参考)

    【雷蒙德的】锅煎苏芙蕾的做法 步骤11
  12. 橙子黄油酱的做法:
    将砂糖在不粘锅中加热至砂糖融化变成焦糖色,之后加入一块黄油。倒入橙汁,不断加热,使锅中酱汁收浓稠后关火。
    放置一旁冷却

    【雷蒙德的】锅煎苏芙蕾的做法 步骤12
  13. 将步骤3准备好的煎饼在橙汁黄油酱中蘸一下,铺在盘中

    【雷蒙德的】锅煎苏芙蕾的做法 步骤13
  14. 将烤好的苏芙蕾倒扣在煎饼上。

    【雷蒙德的】锅煎苏芙蕾的做法 步骤14
  15. 再淋上些橙汁黄油酱。
    在苏芙蕾表面撒些糖粉。可用糖渍橙皮和橙肉点缀装饰

    【雷蒙德的】锅煎苏芙蕾的做法 步骤15

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