布鲁塞尔松饼

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一个外脆里嫩的松饼谱

用料  

苏打水 180g
牛奶 210
干酵母 3g
香草精 适量
鸡蛋 2颗
白砂糖 15g
5g
中筋面粉 270g
huang 以下可减
黄油 90g
朗姆酒 45g

布鲁塞尔松饼的做法  

  1. 在一个大碗里混合苏打水、牛奶、干酵母、香草精、蛋黄、糖和盐。

  2. 筛入面粉,搅拌至光滑无颗粒。

  3. 加入融化的黄油和酒拌匀。

  4. 蛋白略打发,跟上述混合物拌匀,盖住盆子,放在温暖的地方发酵至2倍大(约40分钟)

  5. 使用好的,充分预热的华夫饼模。

小贴士

1、苏打水可以用屈臣氏苏打水。
2、饼模使用前涂一层植物油。
3、一定要充分预热模子,面糊入模后,先用中大火翻转烘烤。期间会发出类似水沸腾的声音,蒸汽从模子缝里冒出来,要小心不要被蒸汽烫伤。
4、面糊发酵过度会产生大的气泡,可以搅匀下,破坏大的气泡即可。如果不小心都搅破了,耐心等待一会儿,还会发起来的。面糊最好具有一定流动性。面糊的分量要够,太少的面糊会导致松饼只有一面,太多的面糊会流出来,被火烧焦。
5、烘烤到位的松饼冷了也不会软掉。但在空气中放久会像面包一样老化变硬。原配方建议现烤现吃,储存要放在冰箱冷冻层,吃的时候拿出来很快会解冻,然后用烤箱加热就会恢复酥脆。
6、如果要省略酒,需要增加同等的牛奶或水,这个配方的面粉和液体比例刚刚好,不要轻易改动。
7、松饼口味是不甜略咸的。刚出炉有点像油条,跟泡芙壳一样百搭。
 

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布鲁塞尔松饼的答疑

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