酸辣鸡脚 卢小姐版

简介

八珍的味道是比不上,但没有八珍的杭州,制作它的过程成了心里的慰籍。去菜市的次数多了,有了固定购买的摊点,这卖鸡脚的老板娘笑眯眯跟我说着有的没的,我不大想说话,但又怕伤害老板的心,就笑笑表示友善。时间长了,老板觉得我内向腼腆,都自顾自地说下去。加上躲在厨房的时间,这些细碎的事情,像伞骨,撑起了伞布,我就站在这下面吧。

2016年8月4日,闲来无事路过。看轻描淡写的措辞马上能回到当时,想想应该只有我能看懂。有两年多没自己做这道零食,估计以后也不会做了。我会记得这些我认真做的琐事,为了稳定心神将所有精力专注于日常饭食的几年前。正如现在一样。

用料  

老姜 15个薄片
大蒜 2个大蒜(不是2瓣)
小红辣椒 若干
白醋 25毫升
耗油 3勺
生抽 300ml
冰糖 适量
麻油 1小勺
食盐 适量
饮用水 适量
鸡爪 2斤

酸辣鸡脚 卢小姐版的做法  

  1. 新鲜鸡爪切两半,清洗,加食盐和料酒腌半小时。

    酸辣鸡脚 卢小姐版的做法 步骤1
  2. 备料。姜蒜切一切。

    酸辣鸡脚 卢小姐版的做法 步骤2
  3. 过热水,煮熟。

    酸辣鸡脚 卢小姐版的做法 步骤3
  4. 煮熟的鸡爪过冷水,冷水里加一点点醋(让鸡爪的肉变脆)。之后滤掉,再过冷水,一直滤到水变凉。

    酸辣鸡脚 卢小姐版的做法 步骤4
  5. 制作腌料:油热后调小火,加入姜蒜、生抽、耗油、鸡精、糖、醋、盐、辣椒粉等调料,不要等沸腾,调和好后关火。

    酸辣鸡脚 卢小姐版的做法 步骤5
  6. 浓缩的酱汁淋上。

    酸辣鸡脚 卢小姐版的做法 步骤6
  7. 在浓缩汁上加水、麻油,中间尝试下汁的味道,调整。酱料没过鸡爪为准。

    酸辣鸡脚 卢小姐版的做法 步骤7
  8. 过一会来翻一翻,腌3-4小时就可以了。吃不完记得放冰箱。

    酸辣鸡脚 卢小姐版的做法 步骤8
  9. 配料集体照。

    酸辣鸡脚 卢小姐版的做法 步骤9

小贴士

大蒜一定要够多,一撒在鸡脚上,要把他们都淹没。

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