【雷蒙德的】花园天妇罗

简介

截图来自【Raymond Blanc: How to Cook Well】
方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/garden_tempura_75557

用料  

冷水 250ml
碎冰块 100克
天妇罗面粉(或小麦淀粉/米粉+泡打粉) 200克
各种蔬菜(如羽衣甘蓝,芦笋,茴香,辣椒,水萝卜)
可食用花朵(如菊花,茴香花)
芝麻油酱汁
酱油 2汤匙Tbsp
芝麻油 1茶匙
50ml
米醋 1茶匙
红辣椒 半个
甜米酒酱汁
甜米酒mirin 1汤匙Tbsp
酱油 1汤匙Tbsp
50ml
米醋 1茶匙
红辣椒 半个

【雷蒙德的】花园天妇罗的做法  

  1. 天妇罗面糊的制作:将冷水、碎冰块和面粉在碗中混合搅拌均匀,可以允许有少许结块。

    【雷蒙德的】花园天妇罗的做法 步骤1
  2. 在锅中多倒一点植物油,烧热至190度。

  3. 大块的蔬菜入水萝卜,为了炸透受热均匀,应削薄片后蘸面糊再油炸

    【雷蒙德的】花园天妇罗的做法 步骤3
  4. 将蔬菜和可食用花朵蘸天妇罗面糊后下油锅炸制1分钟,直到表面变成金棕色。
    锅中不要一次放太多的蔬菜,否则油温会降低。

    【雷蒙德的】花园天妇罗的做法 步骤4
  5. 将炸好的蔬菜取出放在油纸上,吸干多余的油。

    【雷蒙德的】花园天妇罗的做法 步骤5
  6. 根据提供的材料,将两种酱汁所需原料分别混合,搭配天妇罗。

小贴士

1. 面糊中加入冷水和碎冰块是为了使面糊更佳浓稠。如果面糊过稀,就不能很好的挂在蔬菜上了

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