汤爆双脆

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简介

口味:咸鲜味
色泽美观,质地脆嫩,汤味清鲜。

用料  

猪肚 150g
鸡胗 100g
小葱、绍酒、香菜末 适量
酱油、味精、盐 适量
花椒、胡椒粉 适量
3g

汤爆双脆的做法  

  1. 肚头用刀片开,剥去外皮,在清水中洗净,去掉里面的筋杂,外面剞十字花刀,深为肚厚的2/3,呈鱼网状;

  2. 然后切成2.5 厘米见方的块,放入碱粉与开水兑成的碱水中浸泡3 分钟,捞出冲洗干净,放入清水中待用;

  3. 将鸡肫剞成斜十字花刀,深为鸡肫厚的2/3,用清水洗净,放入另一碗内备用;

  4. 汤锅内放入清水,置旺火上烧至八成熟时,先放鸡肫后放肚头一焯,立即捞在汤碗内;

  5. 再加葱椒黄酒10克拌匀,撒入香菜末、胡椒面;

  6. 汤锅内放入清汤750毫升、酱油、精盐、葱椒黄酒15克置旺火上烧沸,打去浮沫,加味精浇入汤碗内,速上桌,落桌后将主料推入汤内即成。

小贴士

猪肚:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

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