【雷蒙德的】煎鲈鱼配红酒汁

简介

截图来自【Raymond Blanc: How to Cook Well】
BBC Food官网并无准确用量菜谱,此菜谱为Po主整理视频截图所得

用料  

鲈鱼肉
小红葱头shallot
蘑菇
大蒜 1瓣
八角 1小瓣(非一整个)
黄油 一小块
红酒
磨骨高汤
黄油
佐餐
蟹腿
土豆泥
海藻沙拉

【雷蒙德的】煎鲈鱼配红酒汁的做法  

  1. 将鲈鱼肉切长段,较长的段可以减少鱼肉受热后的卷曲程度。
    将鱼肉表面的水分沾干备用

    【雷蒙德的】煎鲈鱼配红酒汁的做法 步骤1
  2. 红酒汁的制作:将小红葱头和蘑菇切碎,将大蒜碾碎

    【雷蒙德的】煎鲈鱼配红酒汁的做法 步骤2
  3. 红酒汁的制作:平底锅烧热后加入黄油,等黄油溶化后,加入切碎的小红葱头、切碎的蘑菇、蒜蓉和八角。
    翻炒出香味后倒入红酒和蘑菇高汤

    【雷蒙德的】煎鲈鱼配红酒汁的做法 步骤3
  4. 红酒汁的制作:一直加热酱汁使水分蒸发,酱汁变得浓一点。关火,在酱汁中加入黄油,搅拌均匀

    【雷蒙德的】煎鲈鱼配红酒汁的做法 步骤4
  5. 红酒汁的制作:将酱汁过滤,留过滤后的酱汁备用

    【雷蒙德的】煎鲈鱼配红酒汁的做法 步骤5
  6. 平底锅中倒油烧热,鱼皮朝下,煎制鲈鱼。鲈鱼受热后会微微卷曲,现在还不要动它

    【雷蒙德的】煎鲈鱼配红酒汁的做法 步骤6
  7. 煎制一分钟后轻轻将鱼肉压平

    【雷蒙德的】煎鲈鱼配红酒汁的做法 步骤7
  8. 在鱼肉上撒上盐,继续煎制6-7分钟,鱼皮会被煎的很脆。
    翻面,将鱼肉另一面煎熟

    【雷蒙德的】煎鲈鱼配红酒汁的做法 步骤8
  9. 摆盘。
    土豆泥铺底,摆上煎好的鲈鱼,搭配蟹腿和海藻沙拉。

    【雷蒙德的】煎鲈鱼配红酒汁的做法 步骤9

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